Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes

Name: Boudins blancs aux champignons noirs et aux chiitakes
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 35 g de beurre allégé; 400 g de boudins blancs; 90 g d'oignons grelots frais ou surgelés; 30 g d'Armagnac; 250 g de carottes; 0,50 g de thym frais ou séché; 250 g d'eau chaude (trempage); 5 g de fond de veau; 20 g de moutarde; 0,50 g de poivre; 9 g de sucre semoule; 200 g de crème; 1,50 g de sel; 15 g de champignons noirs; 15 g de champignons chiitakes; 2 g de persil frais ou séché

Connaissez-vous les chiitakes ? découvrez-les dans notre recette de boudins blancs aux champignons noirs et chiitakes!

Normal
Normal
Temps total:30 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

35 g de beurre allégé
400 g de boudins blancs
90 g d'oignons grelots frais ou surgelés
30 g d'Armagnac
250 g de carottes
0,50 g de thym frais ou séché
250 g d'eau chaude (trempage)
5 g de fond de veau
20 g de moutarde
0,50 g de poivre
9 g de sucre semoule
200 g de crème
1,50 g de sel
15 g de champignons noirs
15 g de champignons chiitakes
2 g de persil frais ou séché

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Préparation

Pour les carottes, couper les deux extrémités. Éplucher, laver sous l'eau courante, couper en rondelles.
Pour préparer le persil, trier, enlever les feuilles jaunies, laver sous l'eau courante, éponger le persil.
Placer les champignons dans un saladier, ajouter l'eau tiède, laisser gonfler pendant 20 minutes. Égoutter en gardant l'eau de trempage.
Filtrons l'eau de trempage à travers un papier absorbant, vous enlèverez les impuretés éventuelles.
Dans la poêle, faire fondre le beurre, Ajouter les boudins blancs et les oignons grelots. Cuire et faire dorer sur les deux faces.
Arroser avec l'armagnac le boudin blanc, flamber, prudence pas d'enfants autour de vous et rien de dangereux sur la plaque de cuisson !
Réserver au chaud le boudin blanc, par exemple au four thermostat à 40°C dans un plat pouvant aller au four.
Dans la même poêle, ajouter les carottes, le thym, l'eau de trempage des champignons, le fond de veau.
Dans la poêle ajouter, la moutarde, poivre, le sucre, mélanger.
Dans la même poêle, ajouter la crème, le sel, les champignons, mélanger.
Laisser réduire, goûter, rectifier l'assaisonnement, continuer la cuisson si le besoin s'en fait sentir. Servir aussitôt avec le boudin blanc réservé. Saupoudrer de Persil.

Les conseils de supertoinette

Piquer avec une fine aiguille le boudin blanc pour éviter qu'il ne se fende et utiliser une cuisson douce.

Ce plat peut se conserver deux jours au réfrigérateur.

Vous pouvez réutiliser le boudin blanc dans une salade, dans une soupe ou potage, un risotto, d'une crème de légumes, etc.

Vous pouvez congeler ce plat.

Quels vins avec Boudins blancs aux champignons ? Des vins rouges de la Loire, (Corbières rouge, Côtes de Provence, Côtes du Rhône rouge, Madiran, également des vins blancs, Riesling, Muscadet, etc.

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin blanc sucré assez puissant évolué, très fin et très légèrement boisé, au nez épicé et à la bouche vive