Carpaccio

Son nom est un hommage au célèbre peintre vénitien Vittore Carpaccio (venise 1460-1526), de son vrai nom Scarpazza.
L'appellation carpaccio viendrait de la prédominance des tons rouges vif dans ses peintures.

Par extension, on parle de carpaccio dès que cette forme de découpe est éffectuée sur un aliment pour une dégustation crue (carpaccio de pommes vertes, de courgettes, de thon, de saumon...).

Quant au véritable carpaccio, il fut inventé en 1950 par Giuseppe Cipriani à l'occasion d'une grandes exposition du célèbre peintre vénitien Vittore Carpaccio.