Lyophilisation

La lyophilisation utilise le principe physique appelé la "sublimation" qui est le passage direct d'un produit de l'état solide à l'état gazeux, sans passer par l'état liquide.
Ainsi, pour retirer l'eau des aliments, lyophiliser consiste à congeler les aliments afin que l'eau qu'ils contiennent se transforme en glace qui, chauffée sous vide, passera à l'état de vapeur. Les aliments seront en quelque sorte séchés à froid.

Quels sont les avantages de la lyophilisation ?

Conservation des qualités nutritives et gustatives des aliments.
Un aliment solide lyophilisé devient très léger (élimination de l'eau); il est facilement réhydraté.

Cette méthode, assez coûteuse, n'est employée que pour le café et quelques autres aliments (champignons, crevettes..)