Sulfites
Le sulfite (connu sous les appellations : acide sulfureux, anhydride sulfureux, agent de sulfitage, bisulfite, soufre, dioxyde de soufre, SO2) est un composé chimique naturel que l'on utilise dans certaines préparations alimentaires pour ses propriétés antiseptiques et anti-oxydantes. Cet additif, désigné comme conservateur, est signifié dans l'alimentation par les codes E 220 à E228.
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On utilise des sulfites principalement pour la conservation du vin, du cidre, du jus de citron, des fruits secs et des fruits confits (aliments qui contiennent le plus de sulfites), des cornichons en conserve, de la moutarde, les fruits de mer (crevettes, langoustines), les flocons de pommes de terre et parfois pour les fruits et légumes, la viande.
Certaines personnes présentent des intolérances aux sulfites, en particulier les asthmatiques.
- Sablé
- Sabler
- Saccharose
- Sachertorte
- Sacristain
- Sainte-Menehould
- Saisi
- Saisir
- Saké
- Saladier
- Salammbô
- Salière
- Salissures
- Salmis
- Salpicon
- Saltimbocca
- Sambal oelek
- Sandwich
- Sangler
- Sangria
- Saponine
- Sauce aux huîtres
- Sauce hoisin
- Sauce Romesco
- Sauce soja (ketjap manis)
- Sauce tamari
- Saumure
- Saupoudrer
- Sauté
- Sauter
- Sauteuse (ou sautoir)
- Savoyarde (à la)
- Seau
- Sec
- Séchage
- Sédatif(ive)
- Sel de céleri
- Sélénium
- Sels minéraux
- Serrer
- Séveux
- Shaker
- Shiitaké ou shitake
- Singer
- Sirop de sucre
- Siroper
- Smen
- Socca
- Sodium
- Sommité
- Sorbetière
- Sot-l'y-laisse
- Souder
- Soufflé
- Soufre
- Soupe
- Soupière
- Souple
- Sous-vide
- Spatule
- Sphérique
- Stabilisateurs
- Stérilisation des fruits
- Stériliser
- Stevia
- Stimulante
- Stomachique
- Storzapreti
- Strier
- Strontium
- Suc
- Sucette
- Suer
- Sulfites
- Surgélation
- Surimi
Trucs et astuces de cuisine
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