Tatin
Tatin est le nom donné à une tarte aux pommes cuite "à l'envers", sous un couvercle de pâte mais servie "à l'endroit", c'est-à-dire croûte dessous et fruits dessus.
Cette délicieuse pâtisserie, qui allie le goût du caramel à la saveur des pommes cuites au beurre sous une croûte dorée et croustillante , fit la réputation des soeurs Tatin, qui tenaient, au début du siècle, un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron.
Néanmoins, la tarte "renversée", aux pommes ou aux poires, est une ancienne spécialité solognote, que l'on retrouve dans tout l'Orléanais.
T
- Tabasco
- Tabboulé
- Tagliatelles
- Tahini
- Tailler
- Tajine
- Tajine
- Talibur
- Tamiser
- Tamponner
- Tanin
- Tapenade
- Tarama
- Tartelette
- Tartine
- Tartiner
- Tasse
- Tatin
- Taux d'hydratation
- Taux de matière grasse
- Teinture-mère
- Ténia
- Teriyaki sauce
- Terrine
- Théière
- Thermomètre
- Thermophile
- Tian
- Tige
- Timbale
- Tinctorial
- Tiramisu
- Tire-bouchon
- Tolérance
- Tomate (concentré)
- Tomate (Roma ou olivette)
- Tonique
- Tortilla
- Tôt-fait
- Tourer
- Tourin
- Tourne
- Tourner
- Touron
- Trait
- Tranchelard
- Trancher
- Trancheuse à jambon
- Travailler
- Tremper
- Trifle
- Triperie
- Tronçon
- Trou normand
- Trousser
- Trucha
- Truffade
- Truffe
- Truffer
- Truite fumée
- Tuiles
- Turbiner
- Turque (à la)
- Tyndallisation
- Tyrosémiophilie
Trucs et astuces de cuisine
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