Denti

Le denti  et ses autres noms (Dentex dentex), denté commun, denté, dents de chien…

Le denti, famille des sparidés, doit son nom à ses dents dont certaines dépassent ses lèvres, comme celles du sanglier. Son corps ressemble à celui de la daurade mais avec une tête plus grosse, des mâchoires puissantes et de grosses lèvres. Son dos est de couleur bleu-mauve, ses flancs ponctués de taches bleu clair et sombres tandis que son ventre est clair.
Le denti ’est un grand poisson qui peut mesurer plus d’un mètre et peser près de 20kg. Il vit en Méditerranée entre 15 et 150 m de profondeur.
C’est à la fin de l’été qu’on le pêche le denti le plus facilement.
Le denti est un prédateur côtier qui chasse sur les hauts fonds ou tombants.
Les jeunes denti se nourrisent de zooplancton, les adultes de poissons, crustacés et céphalopodes.
La périodes de frai se situe entre avril et juin.
On le trouve en Méditerranée, en mer Noire et sur la côte ouest Atlantique, de la pointe de la Bretagne jusqu'au Sénégal.

Le denti en cuisine

Le denti possède une chair ferme et d’un goût excellent. On peut lui appliquer les mêmes apprêts que la daurade.