Pigeon, palombe, ramier, bizet

Que savons-nous sur le pigeon ?

Le pigeon, famille des columbidés. Domestique ou sauvage, le pigeon possède un sens inné de l'orientation ("le pigeon voyageur").
Le pigeon  se nourrit essentiellement de graines et de verdure, c'est un granivore et un herbivore.

Le pigeon bizet ou de roche "Columba livia domestica" Race d'origine, il est le pigeon domestique revenu à l'état sauvage.
D'une taille de 20 centimètres et d'un poids de 350 grammes, le pigeon vit près des habitations ou en captivité dans des pigeonniers.

Le pigeon ramier  Se caractérise par une large bande blanche sur le bord extérieur de l'aile, par une tache blanche sur les côtés du cou et par une couleur gris-bleuâtre, appelé palombe dans le Sud-Ouest, avec une chair plus dense, d'un brun foncé, parfumée.
Au terme de sa reproduction, le pigeon ramier migre en grandes troupes.
Il existe un grand nombre de races de pigeons domestiques qui diffèrent les unes des autres par la taille, la forme, la couleur etc...

Remerciement à Teddy Bertrand,  Nanick60,  Charleen, pour cette belle photo

Parlons cuisine

Utilisation du pigeon en cuisine

Comment choisir le pigeon ? D'un poids moyen entre 300 g et 500 g.

Pot au feu de pigeon-Palombe et sa purée

Utilisation du pigeon, vendu âgé de 4 semaines - possède une chair savoureuse.
On peut cuisiner les pigeons ou les palombes, pour les plus jeunes, en les grillant, en les rôtissant, en les sautant, comme la célèbre recette des pigeonneaux aux petits pois. 

Les barder pour éviter le dessèchement. Il peuvent se préparer en pâtés, en salmis pour les plus vieux.
Il n'est pas nécessaire de retirer le foie d'un pigeon ou d'une palombe car il ne contient pas de fiel !

Deux jours au réfrigérateur, enveloppé dans un linge.

Cru, on remplit la cavité centrale de papier d'aluminium, puis on place le pigeonneau dans un sac de congélation. 

• Pour plumer le pigeon dans les meilleures conditions
  Placez l'animal au réfrigérateur pendant une nuit, puis placez-le sur le dos, commencez par plumer le croupion, puis le ventre, et remontez vers la tête. Pensez à la pince à épiler pour enlever les tubes des plumes. 

Santé, régime

Propriétés du pigeon

La valeur énergétique du pigeon est de 294 calories au 100 grammes soit 18.47 g de protéines, 23.80 g de lipides.