Bagnes

Que savons-nous sur le bagnes?

Le bagnes est un fromage originaire de Suisse au lait de vache à pâte pressée cuite et à croûte brossée, légèrement rugueuse.
Il possède une saveur fruitée qui le fait apprécier comme fromage de table, mais il est surtout connu comme fromage à raclette.
Ce fromage du Valais (de la vallée de Bagnes en particulier) se présente en petites meules aplaties de 35 à 40 cm de diamètre sur 7 à 8 cm d'épaisseur, pesant 7 kg environ.
Certains amateurs le préfèrent plus affiné que la normale (jusqu'à 6 mois au lieu de 3), ce qui le rend assez fort.
Il fut mentionné pour la première fois au XIV^_e siècle.

Il est fabriqué dans différentes laiteries de la vallée de Bagnes et dans les alpages l'été. La provenance est indiquée sur le talon de chaque pièce de Bagnes. Quelques exemples :

Laiteries

Laiterie                                                    Talon
Verbier                                                       Bagnes 1
Bruson                                                        Bagnes 22
Lourtier                                                      Bagnes 30
Champsec                                                   Bagnes 25
Etiez                                                            Bagnes 98 AOP

Les alpages et montagnes

Alpage                                                        Marque de Talon
Alpage de la Chaux                                     Bagnes-Chaux
Alpage de Mille                                            Bagnes-Mille

Lourtier                                                         Charmontane

Pour répondre à l'appellation " raclette valaisanne " le fromage doit être impérativement fabriqué en Valais selon un cahier des charges qui définit avec précision : le poids, la taille, la couleur-etc.
On en dénombre une bonne cinquantaine portant le nom des vallées tellles que Conches-Bagnes-Anniviers.

Parlons cuisine

Fromage de plateau, le Bagnes est également utilisé pour la raclette et la fondue.

Santé, régime

Le bagnes contient 45% de matières grasses.