Alleluia

Que savons-nous sur les alléluias ?

L'alléluia est une spécialité de Castelnaudary, que les pâtissiers de la ville fabriquent spécialement à la période de Pâques.
Cette friandise au cédrat est connue depuis le début du siècle dernier.

Parlons cuisine

Alléluias^® est une marque déposée. La recette est tenue secrète par la pâtisserie Barnima, continuité de la pâtisserie Belloc, à Castelnaudary qui est désormais la seule à proposer ce gâteau dans la ville.
Il s'agit d'un gâteau sec, avec un glaçage au sucre unique, dont la forme ressemble à celle d'un éclair, mais dont l'intérieur ressemble à une pâte à choux et un cake très compact, avec des fruits confits coupés très petit.