Cendré de la Champagne
Le Cendré de Champagne est un fromage de lait de vache affiné dans la cendre.
Que savons-nous sur le cendré de la Champagne?
Le Cendré de Champagne est un fromage de lait de vache affiné dans la cendre.
Fromage à pâte molle de couleur ivoire et à croûte fleurie cendrée.
Le Cendré de la Champagne est généralement cendré au bois de peuplier ou de hêtre.
Son goût rappelle celui du Brie avec en plus un petit goût de fumé.
Le Cendré de la Champagne se présente sous la forme d'un cylindre de 11 cm de diamètre et de 3 cm d'épaisseur.
Le lait est partiellement écrémé, emprésuré et moulé à la louche.
Puis il est égoutté et salé.
Un affinage classique de trois semaines en cave humide précède la mise sous la cendre d'une semaine environ. Puis vient un affinage sur grille de deux à trois semaines.
Le Cendré de la Champagne est l'héritier du cendré des Riceys. Longtemps de stricte tradition fermière, il est désormais de fabrication industriel depuis le début du XIX e siècle.
Parlons cuisine
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