Cotriade de thon et gambas au champagne

Name: Cotriade de thon et gambas au champagne
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine de Champagne-Ardennes
Ingredients: 600 g d'eau; 320 g de gambas; 1,50 litre d'eau; 85 g de champagne; 150 g d'oignon; 8 g d'ail; 520 g de pommes de terre; 2 g de thym; 0,20 g de laurier; 5 g de sel; 25 g d'huile d'olive; 0,50 g de poivre; 2 g de cinq épices; 200 g de bouillon des gambas; 300 g de thon germon surgelé ou frais; 2 g de persil

La cotriade de thon et gambas au champagne, excellente recette qui ravira les amoureux de poisson...

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Temps total:40 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

600 g d'eau
320 g de gambas
1,50 litre d'eau
85 g de champagne
150 g d'oignon
8 g d'ail
520 g de pommes de terre
2 g de thym
0,20 g de laurier
5 g de sel
25 g d'huile d'olive
0,50 g de poivre
2 g de cinq épices
200 g de bouillon des gambas
300 g de thon germon surgelé ou frais
2 g de persil

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Préparation

Enlever les parties abîmées du thym. Passer sous l'eau courante, éponger. Laver sous l'eau courante la feuille de laurier, éponger.
Couper les deux extrémités de l'oignon. Éplucher. Passer sous l'eau courante. Couper en gros morceaux.
Éplucher les pommes de terre. Laver sous l'eau courante. Placer dans un saladier couvert d'eau froide, coupez-les en deux parties.
Éplucher l'ail. Enlever le germe central. Couper en lamelles.
Rinçer sous l'eau froide les gambas. Placer dans une casserole avec de l'eau fraîche. Porter à ébullition, stopper, égoutter.
Filtrer le bouillon de cuisson des gambas. Couper avec un ciseau la carapace des gambas. Enlever délicatement la partie noire, le boyau.
Passer les gambas sous l'eau courante. Dans le wok, verser l'eau, le champagne, l'oignon.
Dans le wok, verser l'ail, les pommes de terre, le thym, le laurier.
Dans le wok, ajouter, le sel, l'huile d'olive, le poivre, le cinq-épices.
Ajouter le bouillon de gambas prélevé. Porter à ébullition, puis à feu doux. Cuire jusqu'à la cuisson des légumes, (15 min). Vérifier leur cuisson.
Ajouter le thon. Laisser cuire 5 minutes, puis juste avant de servir, ajouter les gambas. Enlever la brindille de thym et le laurier. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Saupoudrer de persil. Servir très chaud.

Les conseils de supertoinette

Il est certain qu'un filet de thon, donne à cette cotriade, une saveur particulière !

Vous pouvez utiliser du frais ou du surgelé.

Cette recette est facile et rapide à faire et pourtant le plaisir est au bout.

Vous pouvez conserver ce plat 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler ce plat si les produits sont frais et non surgelés.

Vous pouvez réutiliser les différents ingrédients, dans une salade composée, un gratin, etc.

Quel vin avec cette cotriade de thon et gambas au champagne ? Généralement on ne boit pas de vin, mais on peut essayer un vin blanc, Muscadet, vins d'Alsace, Louise d'Aure de Château Vialla, etc. ou un vin rosé, un Tavel, Irouléguy, Rosé de Béarn du ChâteauVialla, ou simplement le même Champagne que celui de la recette.

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin blanc sec très léger, assez agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche peu ronde