Côtes d'agneau sauce aux framboises

Name: Côtes d'agneau sauce aux framboises
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 25 g de beurre allégé; 190 g d'échalotes rouges; 25 g de vin blanc brut; 300 g de framboises fraîches ou surgelées; 3 g de cube de bouillon de poule dégraissée; 2 g de thym; 1 g de laurier; 30 g de gelée de framboises et groseilles; 50 g de crème fraîche allégée; 1 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin; 30 g de beurre allégé (côtes agneau); 400 g de côtes d'agneau (soit 6); 1 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin; 10 g de framboises pour la décoration

Ces côtes d'agneau à la sauce aux framboises à essayer...

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Temps total:35 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

25 g de beurre allégé
190 g d'échalotes rouges
25 g de vin blanc brut
300 g de framboises fraîches ou surgelées
3 g de cube de bouillon de poule dégraissée
2 g de thym
1 g de laurier
30 g de gelée de framboises et groseilles
50 g de crème fraîche allégée
1 g de sel
0,50 g de poivre du moulin
30 g de beurre allégé (côtes agneau)
400 g de côtes d'agneau (soit 6)
1 g de sel
0,50 g de poivre du moulin
10 g de framboises pour la décoration

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Préparation

Recette d'une grande originalité, alliant la douceur de l'agneau et l'agressivité de la framboise, il est difficile de rester indifférent, elle surprend, étonne, on se ressert pour mieux comprendre.
Éplucher les échalotes, rincer sous l'eau froide, émincer. Faire fondre le beurre dans une casserole.
Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes (sans les laisser se colorer). Verser le vin blanc et ajouter les framboises.
Dans la casserole, ajouter le cube de bouillon de poule, le thym, laurier, la gelée de groseilles et framboises. Laissez réduire de moitié à feu vif et à découvert.
Filtrer la sauce, pressez-la bien. Replacer dans la casserole et ajouter la crème, saler, poivrer, mélanger, goûter, rectifier au besoin. Garder au chaud.
Faire chauffer le beurre dans la poêle, placer les côtes d'agneau, laisser colorer sur les 2 faces, poursuivre la cuisson selon l'épaisseur, saler, poivrer, garder au chaud.
Verser la sauce aux framboises dans la poêle de la cuisson de la viande, détacher bien les sucs de cuisson. Porter à ébullition. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Placer les côtes d'agneau sur un plat de service, verser la sauce très chaude et servir aussitôt. Décorer avec les framboises restantes.

Auteur: Franck M.

Les conseils de supertoinette

Conseils de Mathieu
Cette recette peut être réalisée avec des viandes saignantes de caractère. On peut très bien aussi changer le vin blanc pour du vin rouge.

Accompagner avec des pommes vapeur, car la sauce est riche.

Ne faites pas comme moi, n'oubliez pas les framboises pour la décoration !

Cette sauce peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

Quels vins avec ces côtes d'agneau aux framboises ? Le même vin utilisé dans la recette ou un vin rouge (Corbières rouge, Côtes de Provence rouge, Beaujolais, Saint-Emilion, Côtes-du-Rhône) ou un Champagne pour l'ensemble du repas.

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin blanc sec corsé, distingué et très légèrement boisé, au nez exubérant et à la bouche aimable

> Bon accord : Bienvenues batard montrachet grand cru - blanc sec puissant
> Très bon accord : Chevalier montrachet grand cru - blanc sec puissant
> Excellent accord : Condrieu - blanc sec aromatique
> Accord quasi parfait : Alsace grand cru gewurztraminer - blanc sec aromatique
> Accord parfait : Alsace gewurztraminer - blanc sec aromatique

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération