Biscuits croustillants amandes-café

Name: Biscuits croustillants amandes-café
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1 g de sel; 138 g de blancs d'oeufs (soit 4 blancs d'oeufs); 300 g de sucre cristallisé; 300 g de poudre d'amandes; 5 g d'extrait d'amande amer; 10 g de café très fort

Attention les enfants vont faire disparaître ces biscuits croustillants : iIs vont s'envoler !

Normal
Economique
Temps total:45 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 10 personnes

1 g de sel
138 g de blancs d'oeufs (soit 4 blancs d'oeufs)
300 g de sucre cristallisé
300 g de poudre d'amandes
5 g d'extrait d'amande amer
10 g de café très fort

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Préparation

Séparer les blancs des jaunes, garder les jaunes pour une autre utilisation. Sur la grille du four, placer une feuille de papier cuisson, verser la poudre d'amande et enfourner 15 min.
Surveiller attentivement la cuisson, dès que la poudre d'amande est dorée, la retirer et la placer dans un saladier pour la refroidir rapidement. Pour les blancs en neige.
Dans le bol du robot mélangeur, placer le sel, les blancs en neige et le fouet correspondant, battre jusqu'au moment ou les blancs sont fermes, dans une petite cuillère, les blancs retournés ne tombent pas.
Dès que les blancs sont fermes, ajouter peu à peu avec une cuillère le sucre, puis la poudre d'amande froide, l'extrait d'amande et le café.
Votre préparation est épaisse. Préparer sur votre grille du four un papier cuisson ou une feuille de silicone, Préparer la poche à douille avec une douille ronde d'un centimètre.
Remplir la poche à douille, ajuster la préparation. Faire des boules en les espaçant car elles vont s'étaler un peu, enfourner et cuire pendant 15 min environ tout en surveillant.

Les conseils de supertoinette

La poudre d'amandes doit être légèrement dorée, cela permet de les sécher et de leur donner du goût.

Garnir la poche à douille avec une douille ronde d'1 cm.

Avant de mettre le sucre pour la meringue, vous assurez que le blanc en neige est ferme. Avec une petite cuillère, remplir de blanc d'oeuf et la mettre à l'envers, elle ne doit pas tomber. Vous pouvez alors, commencer à mettre le sucre.

Vous pouvez les conserver ces biscuits dans une boîte métallique.

Quelle boisson avec ces biscuits croustillants amandes-café ? Du thé, du café un bon chocolat, ou des vins pétillants, Blanquette de Limoux, Champagne demi-sec.

Régalez-vous !