Confiture de pêches de vigne et rhubarbe

Name: Confiture de pêches de vigne et rhubarbe
Prep time: 2 h
Cook time: 60 min
Total time: 3 h
Yield: 32 personnes
Ingredients: 3,40 kg de pêches de vigne; 5,10 kg de sucre cristallisé; 3 kg de tiges de rhubarbe; 240 g de crème liquide entière; 3 g de sel

Découvrez cette recette succulente de confiture avec des pêches de vigne et de la rhubarbe.

Normal
Economique
Temps total:3 h
Préparation: 2 h
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 32 personnes

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Préparation

Préparer pour stériliser les bocaux, couvercles, louche et entonnoir. Laver les pêches sous l'eau froide, enlever les parties abîmées, couper en deux puis en quatre.
Réduire en purée les pêches, peser, et placer dans la bassine à confiture (10 kg) ajouter 800 gr de sucre cristallisé par kilo de pulpe.
Laver les tiges de rhubarbe, peser, couper en dés, placer dans la bassine à confiture, ajouter 800 gr de sucre cristallisé par kilo de tiges de rhubarbe. Mélanger.
Dans la bassine à confiture, ajouter la crème, elle rendra plus onctueuse votre confiture, saupoudrer de sel, porter à ébullition en mélangeant régulièrement, car elle attache rapidement !
Vérifier régulièrement votre confiture, dès qu'elle coule très peu dans une assiette, avec un mixeur plongeant mixer la confiture pour les tiges de rhubarbe puis commencer le remplissage des pots.
Retourner les pots à l'envers jusqu'à complet refroidissement ou les stériliser, étiqueter puis ranger à l'abri de l'humidité.

Les conseils de supertoinette

Les fruits doivent être mûrs à point. Les confitures sont obtenues avec des fruits entiers ou en morceaux. Nous allons avoir une évaporation suivie d'une cuisson rapide qui vous demandera de mélanger sans arrêt les fruits à la spatule.

En surface vous aurez des impuretés, une sorte d'écume qui se retire en fin de cuisson.

Utiliser du sucre cristallisé, il est moins onéreux. La confiture en générale demande 800 gr de sucre par kilo de fruits.

Pour les personnes au régime il est possible d'en manger par exemple le matin au déjeuner avec une tartine de pain complet.

Vous pouvez diviser le poids de sucre par deux mais il faudra stériliser vos confitures.

Régalez-vous !