Confiture de baies de sureau au citron

Name: Confiture de baies de sureau au citron
Prep time: 5 min
Cook time: 60 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 12 personnes
Ingredients: 3,94 kg de baies de sureau; 2,90 kg de sucre cristallisé; 3 g de sel; 360 g de jus et chair de citron

Une nouvelle délicieuse recette de baies de sureau mais avec la chair et le jus du citron.

Recette facile
Economique
Temps total:3 h 5 min
Préparation: 5 min
Cuisson: 60 min
Pause: 2 h

Ingrédients

Recette pour 12 personnes

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Préparation

Préparer la stérilisation des bocaux, couvercles, de la louche et entonnoir. Égrener, trier, rincer soigneusement les baies de sureau sous l'eau froide, égoutter.
Placer les baies de sureau dans la bassine à confiture, puis le sucre et le sel, mélanger, laisser macérer pendant 2 à 3 heures : le sucre devient liquide.
Presser le jus de citron, enlever les pépins et récupérer la chair des citrons. Placer dans un bol et verser dans la bassine à confiture. Porter la confiture à ébullition.
Cuire à petite ébullition pendant 1 heure environ. Dès que le thermomètre affiche 104°C, ou que vous déposez 3 gouttes de confiture sur une coupelle froide, elle doit se figer rapidement : elle est prête.
Dès que la confiture est prête, remplir les bocaux, placer le couvercle et les retourner à l'envers jusqu'à complet refroidissement. Etiqueter et ranger à l'abri de l'humidité.

Les conseils de supertoinette

Cette recette convient parfaitement à un débutant. L'égrenage, le triage et lavage des baies de sureau prend un peu de temps.

Vous pouvez laisser macérer les baies de sureau dans le sucre toute une nuit, cela permettra aux fruits de transmettre leur arôme mais également de réduire le temps de cuisson.

Le temps indiqué pour la cuisson de la confiture n'est là qu'à titre indicatif, il dépend de la puissance de votre gazinière, de la quantité de fruits que vous allez utiliser pour faire votre confiture, du temps de macération ou non que vous effectuerez. Soyez très attentif à la cuisson, notamment jusqu'à l'ébullition ou il faut mélanger très régulièrement pour que le sucre ne caramélise pas au fond de la bassine.

Lorsque la température du thermomètre à confiture affiche 104°C, la confiture est prête. Si vous ne possédez pas de thermomètre, pas de panique, sur une petite assiette froide, déposer 3 gouttes de confiture. Si elles se figent rapidement, la confiture est prête, sinon il faut poursuivre la cuisson.

Pendant le remplissage des bocaux, n'interrompez pas la cuisson mais maintenez le feu au minimum, cela évitera que la confiture ne se fige et empêche la mise en bocaux de la confiture.

Pour stériliser les bocaux, il suffit de fermer les couvercles et de retourner les bocaux à l'envers sur le plan de travail. Lorsqu'ils sont froids, retournez les bocaux à l'endroit, ils sont stériliser.

Penser à l'étiquetage des bocaux en indiquant la dénomination du produit et sa date de fabrication, cela permettra de une meilleure rotation des stocks.

Bon courage et régalez-vous !