Confiture de reines-claudes aux citrons verts

Name: Confiture de reines-claudes aux citrons verts
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 42 min
Yield: 30 personnes
Ingredients: 335 g de jus de citrons verts; 310 g de pommes; 5,80 kg de reines-claudes; 5 kg de sucre cristallisé

Les citrons verts donneront un goût acidulé à vos confitures de reines-claudes.

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 42 min
Préparation: 60 min
Cuisson: 30 min
Pause: 12 min

Ingrédients

Recette pour 30 personnes

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Préparation

Stériliser les bocaux à confitures, les couvercles, la louche et l'entonnoir. Couper en deux, presser le jus des citrons verts. Verser dans la bassine à confiture.
Laver, éplucher les pommes, couper en dés, placer au fur et à mesure dans la bassine. Laver, couper en deux, retirer les queues et le noyau des reines-claudes.
Placer les reines claudes au fur et à mesure dans la bassine, mélanger. Ajouter le sucre cristallisé, mélanger, laisser macérer 12 heures.
Placer la bassine à confiture sur le feu et porter à ébullition en remuant régulièrement pour éviter que le sucre ne caramélise au fond de la bassine. Cuire environ 30 minutes.
La confiture est prête lorsque le thermomètre affiche 104°C. Si vous ne possédez pas de thermomètre, il vous suffit de déposer trois gouttes sur une assiette froide, elles doivent se figer rapidement. Sinon il faut continuer la cuisson.
Baisser le feu, remplir les bocaux, visser et stériliser en retournant les pots à l'envers sur le plan de travail. Lorsqu'ils sont froids, vous pouvez les retourner, ils sont stérilisés.

Les conseils de supertoinette

Cette recette convient parfaitement à un débutant.

Penser à stériliser les bocaux à confiture, leur couvercle, la louche et l'entonnoir.

Les citrons verts et les pommes apportent la pectine nécessaire à la réalisation de la confiture et leurs parfums.

Le dénoyautage des reines-claudes est fastidieux mais nécessaire.

Laisser macérer les fruits et le sucre durant 12 heures permet la diffusion des arômes, de la pectine et diminue ainsi le temps de cuisson de la confiture. Il est important de mélanger régulièrement la confiture lors du démarrage de la cuisson pour éviter que le sucre ne caramélise au fond de la bassine.

Au bout de 30 minutes de cuisson (après l'ébullition), vérifier la température de votre confiture à l'aide d'un thermomètre à confiture. Si elle atteint 104°C, elle est prête, sinon il faut poursuivre la cuisson.
Si vous ne possédez pas de thermomètre à confiture, pas de panique. A l'aide d'une petite cuillère, déposer trois gouttes de confiture sur une petite assiette. La confiture doit se figer rapidement sinon il faut poursuivre la cuisson.

Remplir soigneusement les bocaux, les visser. Pour les stériliser, il suffit de les retourner à l'envers sur le plan de travail. Lorsqu'ils sont froids, retournez-les à l'endroit, ils sont stérilisés.

Bonne dégustation !