Confiture de baies de sureau à la rhubarbe

Name: Confiture de baies de sureau à la rhubarbe
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 19 personnes
Ingredients: 3,08 kg de baies de sureau, égrennées, triées; 3,40 kg de sucre cristallisé; 315 g de rhubarbe; 640 g de pommes; 130 g de citron

Une délicieuse confiture de baies de sureau à la rhubarbe...on dirait une confiture-biscuit...

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 45 min
Préparation: 45 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 19 personnes

3,08 kg de baies de sureau, égrennées, triées
3,40 kg de sucre cristallisé
315 g de rhubarbe
640 g de pommes
130 g de citron

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Préparation

Égrener, trier, laver soigneusement les baies de sureau, égoutter et placer dans la bassine à confiture. Laver, éponger, effiler la rhubarbe, couper en dés.
Dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, mélanger, ajouter la rhubarbe, mélanger.
Laver, éponger les pommes, couper en dés et placer dans la bassine à confiture, mélanger.Couper les citrons en fines rondelles et placer dans la bassine à confiture, mélanger.
Porter la confiture de baies de sureau à ébullition en mélangeant régulièrement pour éviter que le sucre caramélise et n'attache au fond de la bassine. Stériliser bocaux, couvercles, entonnoir et louche.
Cuire la confiture environ 60 min. Dès que le thermomètre affiche 104°C, la confiture est prête. Si vous ne possédez pas de thermomètre, déposer 3 gouttes de confiture sur une assiette froide, elle doit se figer rapidement.
Remplir soigneusement les bocaux, visser les couvercles et retourner à l'envers sur le plan de travail pour stériliser. Dès que les bocaux sont froids, retourner à l'endroit, ils sont stérilisés.

Les conseils de supertoinette

Cette recette convient parfaitement à un débutant.

L'égrenage, le triage et lavage des baies de sureau prend un peu de temps.

Vous pouvez laisser macérer les baies de sureau, les pommes, les citrons et la rhubarbe dans le sucre toute une nuit, cela permettra aux fruits de transmettre leur arôme mais également de réduire le temps de cuisson.

Le temps indiqué pour la cuisson de la confiture n'est là qu'à titre indicatif, il dépend de la puissance de votre gazinière, de la quantité de fruits que vous allez utiliser pour faire votre confiture, du temps de macération ou non que vous effectuerez. Soyez très attentif à la cuisson, notamment jusqu'à l'ébullition ou il faut mélanger très régulièrement pour que le sucre ne caramélise pas au fond de la bassine.

Lorsque la température du thermomètre à confiture affiche 104°C, la confiture est prête. Si vous ne possédez pas de thermomètre, pas de panique, sur une petite assiette froide, déposer 3 gouttes de confiture. Si elles se figent rapidement, la confiture est prête, sinon il faut poursuivre la cuisson.

Pendant le remplissage des bocaux, n'interrompez pas la cuisson mais maintenez le feu au minimum, cela évitera que la confiture ne se fige et empêche la mise en bocaux de la confiture.

Pour stériliser les bocaux, il suffit de fermer les couvercles et de retourner les bocaux à l'envers sur le plan de travail. Lorsqu'ils sont froids, retournez les bocaux à l'endroit, ils sont stériliser.

Penser à l'étiquetage des bocaux en indiquant la dénomination du produit et sa date de fabrication, cela permettra de une meilleure rotation des stocks.

Bon courage et régalez-vous !