Sauce blanche

Name: Sauce blanche
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 40 g de beurre extra; 1 g de muscade; 2,50 g sel de guérande parfumé; 0,50 g de poivre du moulin; 8 g de farine T65; 260 g d'eau bouillante

La recette de sauce blanche est la base de plusieurs sauces différentes.

Recette facile
Economique
Temps total:20 min
Préparation: 5 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Dans la casserole, placer le beurre, la muscade, le sel. Faire fondre le beurre, ajouter le poivre. Dès que le beurre est fondu, ajouter la farine et mélanger.
Cuire à feu modéré, ne pas faire roussir, tourner lentement en ajoutant l'eau très chaude peu à peu, selon la consistance désirée.

Les conseils de supertoinette

Le plus important dans une sauce est "la liaison", elle dépend du "tour de main" et de la cuisinière, selon qu'elle sera réussie, la sauce sera plus épaisse, plus onctueuse, plus veloutée.

Le secret d'une bonne sauce blanche tient tout entier dans la qualité du beurre.

Il ne faut pas confondre sauce et jus. Le jus se forme tout naturellement, de la cuisson des aliments, par exsudation. La sauce est soit l'extension du jus spontané, soit son épaississement, soit enfin un apport cuisiné extérieur.

Il faut se souvenir qu'une sauce odorante et le fumet délicat est un agréable excitant de l'odorat d'abord, des papilles ensuite. Surtout n'hésitez pas à utiliser les condiments et herbes aromatiques.

Bon courage !

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