Mangue en sauce

Name: Mangue en sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine mauricienne
Ingredients: 300 g jus d'orange soit 3; 15 g de gingembre frais; 325 g de pulpe de mangue soit 1; 15 g de jus de citron vert; 2 g de sel fin; 0,60 g de poudre de cumin; 180 g de crème liquide entière; 5 g de fond de volaille en poudre; 35 g de beurre

Cette sauce sera servie avec du poisson...

Normal
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Temps total:45 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

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Préparation

Éplucher le gingembre, couper en dés, placer dans une petit robot mixeur. Éplucher la mangue.
Couper en dés la pulpe de mangue, placer avec le gingembre dans le petit robot mixeur, hacher. Presser le jus de citron vert.
Peser le jus de citron vert. Presser le jus des oranges et peser. Dans une casserole moyenne, ajouter le jus d'orange, la pulpe de mangue.
Dans la casserole, ajouter le jus de citron vert, le sel, le cumin, la crème.
Porter la préparation à l'ébullition, puis cuire à feu doux, ajouter le fond de volaille, vous devez réduire de moitié en mélangeant régulièrement.
Goûter souvent, l'acidité doit disparaître, ajouter un peu d'eau si nécessaire, rectifier l'assaisonnement, Juste avant de servir, ajouter le beurre en dés, réserver au chaud. Cette sauce se sert avec le poisson frit, vapeur, à la poêle, etc.

Les conseils de supertoinette

Si votre crème tourne au départ de la cuisson, (des petits grains blancs) mixer avec le mixeur plongeant, tout disparaîtra.

Cette sauce s'harmonise bien avec les poissons, les magrets de canard, etc.

Cette sauce est à réaliser sur la période fin automne, hiver, pendant la saison des mangues.

Bon courage !

Vins conseillés

Un vin blanc sec corsé, élégant et non boisé, au nez ouvert et à la bouche opulente

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération