Crémets aux pêches

Name: Crémets aux pêches
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 9 personnes
Ingredients: 50 g de sucre semoule (pêches); 40 g d'eau (sirop); 470 g de pêches soit 3; 200 g de crème liquide; 90 g de sucre semoule (crème); 6,50 g de fixe chantilly; 420 g de petits Suisse soit 7; 70 g de blanc d'oeuf soit 2; 0,70 g de sel fin; 50 g de sucre en poudre (blancs); 50 g d'eau (décoration finale); 30 g de vanille liquide; 30 g de sucre semoule; 335 g de pêches (décoration)

Ces crémets aux pêches du plaisir en bouche !

Recette élaborée
Normal
Temps total:1 h 35 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 9 personnes

Le top des recettes en vidéo

Préparation

la veille, égoutter les petits Suisse . Éplucher les pêches, couper en petits dés, placer dans un saladier. Dans une casserole verser le sucre et l'eau pour le sirop.
Porter le sirop en ébullition et lorsque on obtient de grosses bulles blanches, ajouter les pêches coupées en dés, mélanger, cuire 1 min, vous laissez refroidir.
Placer les pêches au sirop au fond des verrines, réserver une partie pour mettre avec les petits suisses, égoutter les pêches en gardant le sirop.
Verser le sirop dans la casserole, vous laissez épaissir, ajouter les pêches, laisser refroidir. Dans le bol du robot mélangeur ajouter la crème très froide, placer le fouet.
Dès que la crème forme des sillons et qu'une petite cuillère à café placée à l'envers la chantilly ne se renverse pas, ajouter le sucre, le fixe chantilly, stopper.
Dans un grand saladier, ajouter les petits suisses, les pêches restantes de la casserole, mélanger, puis ajouter la chantilly, avec une spatule souple mélanger.
Dans le bol propre du robot mélangeur, ajouter les blancs d'oeufs, le sel, placer le fouet, battre énergiquement et dès que les blancs sont fermes, ajouter le sucre.
Verser la meringue obtenue, dans le saladier avec la crème chantilly, mélanger délicatement avec une spatule souple, remplir les verrines.
Pour la décoration finale, éplucher 2 pêches, couper en petits dés, ajouter l'eau, la vanille, les pêches dans une casserole.
Dans la casserole, verser le sucre, vous laissez légèrement caraméliser puis verser dans les verrines.

Les conseils de supertoinette

Il est préférable de bien égoutter les petits Suisse pour avoir une bonne tenue de l'ensemble.

Si vous ne trouvez pas de petits Suisse, dans votre région, prendre le même poids de fromage blanc égoutté. Il sera plus léger.

Ce gâteau peut se conserver maximum 2 jours au réfrigérateur.

Mettre les verrines un minimum d'une heure avant de les servir, l'ensemble doit "serrer".

Quels vins avec ces Crémets aux pêches ? Un vin blanc moelleux ou liquoreux (Marsala, Muscat de Frontignan, Sauternes, Champagne blanc ou rosé, Asti Spumante).

Régalez-vous !

Vins conseillés

Un vin blanc sucré puissant évolué, très fin et non boisé, au nez de fruits tropicaux et à la bouche soyeuse

> Bon accord : Aspiran - blanc liquoreux
> Très bon accord : Barsac - blanc liquoreux
> Excellent accord : Muscat de rivesaltes - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Accord quasi parfait : Rivesaltes - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Accord parfait : Muscat de beaumes de venise - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)

Voir tous nos accords mets-vins

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération