Madeleines de Commercy

Name: Madeleines de Commercy
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: Cuisine lorraine
Ingredients: 340 g d'oeufs; 200 g de farine T55; 200 g de sucre semoule; 150 g de beurre; 10 g d'eau de fleur d'oranger; 6 g de levure chimique

Ces madeleines de Commercy, ou à l'ancienne, ces coquilles qu'on apprécie tous !

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 40 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 10 personnes

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Pour les madeleines, couper le beurre en dés, ajouter le sucre, placer le fouet correspondant, mélanger pendant 2 min.
Ajouter les oeufs un par un, tamiser la farine et la levure chimique peu à peu sur la pâte et en mélangeant, verser l'eau de fleur d'oranger.
La pâte est un peu grumeleuse à cause du beurre et ressemble à une pâte à crêpe. La transvaser dans un pichet, il vous sera plus facile pour verser dans les moules à madeleines.
Préchauffer le four, thermostat entre 7 et 8 (220°C). Beurrer et fariner très légèrement une plaque à madeleines sauf dans le cas d'un moule en silicone. Verser la pâte dans les creux, enfourner de 10 à 15 min et les placer sur une grille de refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Pâtisserie en forme de coquille, née au XVIII siècle sous le règne du duc Stanislas Leszczynsky à Commercy (ville de Lorraine). Elle doit son nom à Madeleine la jeune femme qui a réalisée la recette pour le duc (Recettes de nos terroirs).

Ne changez surtout pas les doses de la recette, vous risqueriez d'être déçus, respecter l'ordre de travail et le temps de cuisson. Comme vous le constaterez les madeleines ont une belle bosse !

Ces madeleines peuvent se conserver 2 jours à l'air ambiant.

Fan de ce petit gâteau ? Voici quelques recettes qui devraient vous plaire :

Vins conseillés

Un vin blanc sec effervescent assez puissant, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche vive

> Bon accord : Cava - blanc sec leger
> Très bon accord : Champagne non dosé - blanc sec leger
> Excellent accord : Clairette de die - blanc sec leger
> Accord quasi parfait : Crémant de limoux - blanc sec assez puissant et rond
> Accord parfait : Blanquette de limoux - blanc sec aromatique

Voir tous nos accords mets-vins

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération