Cuisse de dinde au chou et à la sauce aux airelles

Name: Cuisse de dinde au chou et à la sauce aux airelles
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 900 g de cuisse de dinde; 30 g de beurre allégé; 30 g d'huile pépins de raisins; 0,50 g Poivre du moulin; 1,50 g de sel; 250 g d'eau tiède; 5 g de fond de sauce de volaille; 100 g de crème allégée; 90 g d'airelles en bocal; 50 g de sucre semoule; 3 g de bâton de cannelle; 4 g de gingembre; 250 g d'eau tiède; 5 g de fond de sauce de volaille; 400 g de chou blanc; 1,50 g de sel; 0,50 g Poivre du moulin; 20 g d'airelles (décoration)

Cette recette de cuisse de dinde au chou et à la sauce aux airelles est simple, mais demande de la présence...

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 55 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

900 g de cuisse de dinde
30 g de beurre allégé
30 g d'huile pépins de raisins
0,50 g Poivre du moulin
1,50 g de sel
250 g d'eau tiède
5 g de fond de sauce de volaille
100 g de crème allégée
90 g d'airelles en bocal
50 g de sucre semoule
3 g de bâton de cannelle
4 g de gingembre
250 g d'eau tiède
5 g de fond de sauce de volaille
400 g de chou blanc
1,50 g de sel
0,50 g Poivre du moulin
20 g d'airelles (décoration)

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Préparation

Retirer les feuilles abîmées du chou, ainsi que le trognon, couper en 4, laver sous l'eau froide.
Couper le chou en fines lanières. Badigeonner de beurre mou, la cuisse de dinde sur toute la surface, arroser d'huile et poivrer. Le sel après la cuisson.
Enfourner pendant 1 heure 30 min, retourner à mi-cuisson. Dans un pichet, verser l'eau et ajouter le fond de sauce, mélanger.
Verser dans le robot-mixeur le fond de sauce préparé, la crème et les airelles. Mélanger 40 secondes.
Dans une casserole moyenne, verser la préparation du bol du mixeur, le sucre. Couper une fine rondelle de gingembre, peler.
Verser dans la casserole, la cannelle et le gingembre. Porter à ébullition puis mettre à feu doux pour faire réduire un bon tiers.
Verser l'eau dans la poêle, saupoudrer avec le fond de volaille. Verser le chou, saler, poivrer, mélanger, porter à ébullition, couvrir pendant 15 min.
le bouillon doit être complètement absorbé. Mélanger régulièrement. Retirer la cannelle et le gingembre avant la fin de cuisson.
Goûter, rectifier l'assaisonnement du chou, garder au chaud, ajouter un peu d'eau, cuire quelques min au dernier moment.
Vérifier votre sauce aux airelles, goûter, vérifier l'assaisonnement. Garder au chaud.Vérifier la cuisson de la dinde, avec une aiguille propre, le jus sort transparent.
Saler la cuisse de dinde. Servir aussitôt. Présenter la cuisse de dinde avec le chou et la sauce aux airelles. Décorer la sauce avec quelques airelles.

Les conseils de supertoinette

Recette pas difficile, mais qui demande de la présence.

Portez une grande attention au nettoyage du chou !

Le mélange d'huile et de beurre permet d'éviter au beurre de se décomposer par la chaleur du four. Vous salerez la cuisse de dinde en la sortant du four.

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin rouge sec léger, assez agréable et très légèrement boisé, au nez discret et à la bouche aux tanins peu intenses