Bouchées aux escargots

Name: Bouchées aux escargots
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: Bouchées feuilletées; 50 g d'huile d'olive; 85 g d'échalotes; 800 g d'escargots; 100 g de vin blanc sec; 450 g de crème liquide; 2 g de persil; 1,50 g de sel; 0,50 g de poivre; 50 g d'eau froide; 10 g de maïzena

Cette recette de bouchées d'escargots un travail à faire et une récompense au bout !

Normal
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Temps total:40 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

Bouchées feuilletées
50 g d'huile d'olive
85 g d'échalotes
800 g d'escargots
100 g de vin blanc sec
450 g de crème liquide
2 g de persil
1,50 g de sel
0,50 g de poivre
50 g d'eau froide
10 g de maïzena

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Préparation

Éplucher les échalotes, laver sous l'eau courante, couper en rondelles. Égoutter et rincer sous l'eau courante les escargots.
Dans une une sauteuse, verser l'huile, faire colorer les échalotes, puis ajouter les escargots, laisser revenir 2 a 3 min, déglacer avec le vin blanc.
Laisser réduire la préparation de moitié, puis ajouter la crème, cuire à feu doux 8 a 10 minutes. Saupoudrer de persil haché, saler, poivrer, lier avec de la maïzena dans un peu d'eau froide.
Réchauffer légèrement les bouchées au four et dresser la sauce dans les bouchées. Servir chaud.

Les conseils de supertoinette

Conseils de David : Cette recette a été inventée par un de mes anciens chef de cuisine et faisait un grand succès sur la carte d'un petit restaurant qui est aujourd'hui fermé .

Je me permets de faire renaître cette recette qui à mon avis peut nous faire apprécier les escargots d'une autre façon.

Recette assez facile à réaliser, mais il est vrai que le choix de la casserole y est pour beaucoup car l'aluminium à tendance à rendre la sauce gris-vert ce qui est plutôt écœurant.

Quels vins avec ces bouchées aux escargots ? Vin blanc de caractère (Grave blanc, Alsace, Côtes du Rhône blanc, Bourgogne aligoté)

Bon appétit bien sûr ! Il me reste à vous souhaiter un bon courage et régalez-vous !

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche fraiche

> Bon accord : Côtes du rhône villages sablet - blanc sec assez puissant et rond
> Très bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Pernand-vergelesses - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Côtes-de-nuits-villages - blanc sec assez puissant et rond
> Accord parfait : Mâcon blanc - blanc sec assez puissant et rond

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération