Sauce mayonnaise aigre-douce

Name: Sauce mayonnaise aigre-douce
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 20 g de jaune d'oeuf; 1 g de sel; 0,50 g de poivre de Cayenne; 5 g de moutarde; 160 g d'huile arachide; 12 g de vinaigre framboises; 10 g de miel liquide; 30 g d'échalote; 1 g de persil; 1 g de ciboulette

Cette mayonnaise aigre-douce accompagnera oeufs durs, poissons, viandes...

Recette élaborée
Economique
Temps total:15 min
Préparation: 15 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Éplucher l'échalote, laver sous l'eau froide, ciseler. Trier, laver, ciseler la ciboulette et le persil. Éponger.
Séparer le blanc du jaune. Verser le jaune dans un récipient un bol. Réserver le blanc pour une autre utilisation. Dans le bol, ajouter le sel, poivre de Cayenne, la moutarde.
Mettre la valeur d'une cuillère à café d'huile et mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un batteur, d'un fouet ou une cuillère en bois.
Verser l'huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement. Vous constaterez que le mélange se lie.
La mayonnaise devient de plus en plus ferme, et prend du volume. La quantité d'huile dépend des oeufs. Dès qu'elle tient à la cuillère ou au fouet, cesser votre mayonnaise.
Dans un petit récipient ou une coupelle, mettre le vinaigre et régler au micro-ondes en position "réchauffage" pensant 15 secondes ou mettre dans une petite casserole et porter à l'ébullition. Arrêter.
Mélanger rapidement le vinaigre chaud permet de conserver plus longtemps la mayonnaise. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Dans la mayonnaise ajouter, miel, échalote, persil, ciboulette. Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais avant utilisation.