Gratin de patates douces au Chaource

Name: Gratin de patates douces au Chaource
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 1 litre d'eau; 1,10 kg de patates douces; 3 g de sel; 1,50 g de sel; 0,50 g de cinq épices; 15 g d'huile d'olive; 150 g de fromage Chaource; 10 g beurre allégé; 50 g d'eau pure; 6 g de fond de volaille; 20 g d'huile d'olive; 200 g foies de volaille; 0,30 g de sel; 0,50 g de poivre; 0,50 g de cinq épices; 50 g de crème fraîche allégée; 25 g de Madère; 0,50 g de cinq épices

Les patates douces portent bien leur nom...et avec le Chaource...ce gratin est encore plus onctueux !

Recette facile
Normal
Temps total:55 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

1 litre d'eau
1,10 kg de patates douces
3 g de sel
1,50 g de sel
0,50 g de cinq épices
15 g d'huile d'olive
150 g de fromage Chaource
10 g beurre allégé
50 g d'eau pure
6 g de fond de volaille
20 g d'huile d'olive
200 g foies de volaille
0,30 g de sel
0,50 g de poivre
0,50 g de cinq épices
50 g de crème fraîche allégée
25 g de Madère
0,50 g de cinq épices

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Préparation

Éplucher, laver et rincer sous l'eau froide, égoutter. Tailler en gros morceaux.
Verser l'eau dans la casserole, ajouter les patates douces, couvrir d'eau. Saler, porter à ébullition, cuire jusqu'à ce que les patates douces soient tendres à coeur.
Vérifier la cuisson des patates douces en enfonçant un couteau pointu. Écraser la purée avec une grille moyenne, placer dans un saladier, saupoudrer de sel et poivre.
Verser au centre de la purée de patate douce, l'huile d'olive. Fouetter vivement avec un fouet, pour la rendre plus lisse et l'alléger tout en incorporant l'huile d'olive.
Verser eau et fond de volaille dans une petite casserole. Porter à ébullition, stopper la cuisson. Beurrer un plat à four, placer les patates douces.
Recouvrir sur toute la surface du plat de morceaux de fromage Chaource. Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.
Verser l'huile d'olive dans la poêle. Laisser chauffer un peu, disposer les foies de volaille, coupés en gros morceaux. Faire revenir sur toutes les faces.
Dans le bol, verser le bouillon, la crème, le Madère et le cinq épices. Mélanger au fouet. Verser la préparation du bol dans la poêle.
Dans la poêle, saler, poivrer, ajouter le cinq épices. Retirer les foies de volaille de la poêle. Faire une réduction du tiers puis goûter, rectifier l'assaisonnement.
Filtrer la sauce. Remettre dans la poêle propre, réchauffer les foies volaille et servir avec le gratin de patates douces

Les conseils de supertoinette

Les patates douces n'ont pratiquement pas besoin d'ajout de liquide.

La difficulté de la recette se situe dans la réalisation de la sauce.

Je vous conseille de la faire cuire à feu doux et de la goûter régulièrement.

Bon appétit !

Vins conseillés

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération