Boucané

La cuisson boucanée a été inventée en Amérique du Sud par les Amérindiens. Mais elle est aujourd'hui le mode de cuisson traditionnel de tout l'arc Antillais.

Le boucan désigne en vieux français une cabane de bois, qui à la Réunion servait à fumer les viandes. Une simple claie  sert de grill. Elle est fixée en terre à l'aide de quatre pieds. La claie fait environ 1.50 mètre de côté. On y dépose la viande que l'on souhaite cuire et fumer.

Ce mode de cuisson, adapté aux conditions de vie tropicale fut adopté bien vite par les colons Français installés en Guyane et au Brésil.

La viande et le poisson fumés se conservent ensuite durant cinq à six mois.

Le boucané se mange en rougail ou frit dans l'huile. D'autres l'accompagnent de saucisses fumées...