Enzymes

Les enzymes ou diastases

Au cours de la digestion, les aliments que nous absorbons libèrent leurs principes nutritifs à savoir : glucides, protides et lipides, grâce à des enzymes contenues soit dans notre système digestif, soit dans les aliments eux-mêmes.

Rôle des enzymes

Les enzymes transforment certaines matières brutes en matières assimilables. La salive de notre bouche contient une enzyme (l'amylase) chargée de transformer l'amidon de la farine en sucres. Chaque enzyme est programmée pour dégrader une substance précise, ainsi l'amylase n'agit que sur l'amidon, la lipase, n'agit que sur les lipides.
Une molécule d'enzyme agit 1000 à 10.000 fois à la seconde. L'enzyme est inusable; en fin d'action elle est toujours intacte.