Glycémie

La glycémie est généralement comprise entre 0,70 et 0,90 gramme voire 1 g de glucose par litre de sang. Après un repas, confiture, miel, pain, viandes, etc, on constate une augmentation qui est proportionnelle selon la nature du glucide.
Par la suite, la glycémie baisse et le glucose pénètre dans les cellules grâce à la sécrétion d'insuline émise par le pancréas. Cette régulation de la glycémie est le résultat de l'action de l'insuline sur toutes les cellules du corps, ainsi que sur le foie et les muscles qui ont un rôle particulier.
Enfin, la glycémie revient au taux normal.
L'insuline est une hormone qui peut être déficiente ou absente en cas de diabète.

L'index glycémique...

Le pouvoir de chaque glucide est défini par l'index glycémique. L'index glycémique est d'autant plus élevé que l'hyperglycémie produite par le glucide testé est forte.