Chaptalisation

Cette pratique, utilisée en France dès la fin du XVIII siècle, fut préconisée par Chaptal, médecin et chimiste, ministre de l'intérieur de 1800 à 1804, d'où le nom de chaptalisation qu'elle porte.

L'addition de 17 grammes de sucre par litre provoque la formation d'un degré supplémentaire d'alcool.
Pratiquée à des doses modérées, et pour corriger un manque de sucres dû à des conditions naturelles médiocres, la chaptalisation améliore la qualité du vin.
Par contre, utilisée exagérément, elle risque de produire des vins brûlants, déséquilibrés par une trop forte teneur en alcool.