Mascotte (à la )
A la mascotte est le nom d'une garniture pour petites pièces de boucherie et volailles sautées. Elle est composée de pommes cocotte et de fonds d'artichaut escalopés, avec quelques lamelles de truffe et, parfois, des petites tomates étuvées entières.
M
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- Mâconnaise (à la)
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Trucs et astuces de cuisine
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