Valériane

Que savons-nous sur la valériane ?

La valériane (Valériana officinalis L.), ou Valériane des collines, Valériane officinale ou Valériane à petites feuilles est une plante vivace robuste, autrefois cultivée pour sa racine en forme de carotte à l'arôme puissant qui attirait les animaux et en particulier les rats. Elle fait partie de la famille des Valerianaceae.
Elle est aussi connue sous le nom d’Herbe-au(x)-chat(s), d’Herbe de Saint-Georges, ou d’Herbe à la meurtrie.
Certaines personnes trouvent désagréable l'odeur de la valériane, mais au Moyen Age on l'utilisait comme épice et pour parfumer le linge.
Quant aux racines, on les faisait sécher et on en confectionnait des fortifiants et des tisanes aux vertus calmantes.

La valériane atteint de 1 à 1,20 m et à des feuilles pennées de 25 cm de large d'où jaillissent des tiges creuses portant des corymbes de minuscules fleurs roses à l'odeur d'héliotrope.
Ces fleurs s'épanouissent au début de l'été et n'apparaissent généralement que lors de la deuxième année, quand la plante vivace atteint sa pleine maturité.
Elle pousse dans toute l'Europe, accepte n'importe quel sol, mais préfère un terrain riche et humide amendé de compost.

Parlons cuisine

Utilisation de la valériane

On utilise la valériane comme épice, ou dans les tisanes.
Elle parfume poissons et semoule.

Santé, régime

Propriétés de la valériane

La valériane est un excellent fortifiant.
On l'utilise dans des tisanes aux vertus calmantes.
Elle favorise le sommeil.