Aumônière
Une aumônière est une petite bourse de pâte garnie d'une farce salée ou sucrée.
L'aumônière était une bourse que les pèlerins portaient à la ceinture et dans laquelle ils glissaient les dons.
Les aumônières en cuisine
Une pâte à farcir
L'aumônière est souvent constituée d'un carré de pâte à wonton ou d'une feuille de brik, (pâtes à base de farine de blé ou de farine de riz).
Les bords de la pâte sont relevés pour enfermer la garniture; on ferme la bourse en nouant une ficelle alimentaire ou en pinçant la pâte de façon à la coller et pour obtenir une fermeture hermétique.
La farce peut être de viande ou/et de légumes hachés, ou de purée de fruits.
L'aumônière peut être cuite à la vapeur ou frite dans une sauteuse.
Aumônière d'abricots au boudin blanc
Un élément de décoration
La forme de l'aumônière est aussi utilisée comme élément de présentation d'un plat.
L'aumônière est alors réalisée séparément.
Utiliser une simple crêpe qui
sera pré-formée sur un moule (tasse, pot, petit saladier, etc), puis cuite au four pour la
durcir.
Une fois refroidie, l'aumônière pourra être garnie, juste avant présentation aux
convives.
Aumônière de crêpe aux kumquats
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