Brie de Montereau

Que savons-nous sur le Brie de Montereau ?

Le Brie de Montereau, originaire de la région d'île-de-France (de la Brie) est un fromage de lait cru de vache à pâte molle, non pressée et non cuite, à croûte fleurie.
D'un diamètre de 18 cm sur 2.5 cm d'épaisseur, pour un poids de 400 à 500 grammes.
Teneur en matière grasse : 40%.
Le lait cru est partiellement écrémé. Le moulage s'obtient par apports successifs de louches dans des moules de 8 à 10 cm de haut. Il subit 2 à 3 retournements pour finir l'égouttage qui dure en moyenne 18 heures. Salage à sec puis affinage de 4 à 6 semaines.
Sa pâte est tendre, jaune claire, non coulante et sa croûte est légèrement rougeâtre. Sa saveur est proche du Brie de Melun, fruitée, mais plus prononcée.
Son odeur est assez forte.
Le brie de Montereau s'avère le meilleur de mai à octobre.
La meilleure provenance est Ville-Saint-Jacques.

Parlons cuisine

Comment utiliser le Brie de Montereau?

N'achetez pas de brie de Montereau à croûte grisâtre ou trop rouge ou encore une pâte qui se décolle de la croûte.
Le Brie de Montereau est délicieux nature accompagné de pain frais, mais on le retrouve dans de nombreuses spécialités briardes tel que le croque-briard, la galette briarde.

Accords mets et vin

Choisissez des vins rouges : Côtes-du-Rhône, Bourgueil, vin jaune du Jura.

Le Brie de Montereau se conserve dans le bas du réfrigérateur, emballé. Le sortir 3/4 heure avant de le déguster.

Santé, régime

Quels sont les propriétés du Brie de Montereau?

La valeur énergétique du Brie de Montereau est de 330 calories au 100 grammes soit 20.6 grammes de protéines, 27.5 grammes de lipides.
Il contient du calcium, du phosphore, du potassium et du magnésium.