Gardon

Que savons-nous du gardon ?

Le gardon, embranchement des vertébrés, classe des poissons de l'ordre des Téléostéens.
Sa taille varie entre 15 et 20 centimètres en moyenne, son poids est de 1kg au maximum.
Le corps, de forme ovoïde très allongée est aplati latéralement.
La couleur, foncée sur le dos, est argentée sur les flancs et sur la face ventrale.
On distingue trois parties : la tête, le tronc et la queue.
Le gardon possède des nageoires pectorales et abdominales dites nageoires paires et les nageoires impaires (dorsale, caudale et anale).
Les écailles sont des os minces discoïdes, flexibles.
Il est reconnaissable à ses yeux rouges.
Le gardon, très vorace, se nourrit de vers, d'insectes, de larves et de débris végétaux.

Il existe deux espèces de gardons 

le Gardon rouge est comprimé latéralement et la nageoire dorsale est fixée en arrière du niveau des nageoires abdominales.
le Gardon blanc a le corps moins comprimé et la nageoire dorsale débute en avant de l'insertion des nageoires abdominales.

Le nombre et la disposition des dents pharyngiennes ne sont pas les mêmes dans les deux espèces.
Le Gardon vit dans les lacs, les étangs, les cours d'eau tranquilles. 

Parlons cuisine...

Utilisation du gardon

On enlève facilement les écailles en grattant la peau avec un scalpel de l'arrière vers l'avant.
Couper la tête et les nageoires. Vider le poisson.
Généralement, les gardons sont cuits à la poêle après avoir été farinés.

Santé, régime

Propriétés du gardon

La valeur énergétique moyenne du gardon est de 112 calories au 100 grammes soit 19 g de protéines, 4 g de lipides et pas de glucides.