Samovar

Que savons-nous sur le samovar?

Le samovar est une bouilloire russe  permettant de disposer en permanence d'eau bouillante pour les emplois domestiques. Il est également utilisé en Iran, Turquie, Arménie.
Il a pour ancêtre romain l'"authepsa", bouilloire en forme de citadelle.
Le mot vient de samo, "soi-même", et de varit, "bouillir".
Elle généralement faite de cuivre jaune ou rouge (aujourd'hui, il est parfois en aluminium ou en inox et chauffé électriquement), le samovar est le cadeau de mariage traditionnel.
Il est constitué d'un récipient pansu, à deux poignées, traversé par une cheminée centrale reposant sur une grille où l'on place des braises.
L'eau introduite par le haut se réchauffe au contact de la cheminée; on la recueille bouillante en bas du récipient, à l'aide d'un petit robinet.
Comme cette eau sert, entre autres, à la préparation du thé, on a appelé "samovar", par analogie, un simple récipient d'argent, chauffé par une petite lampe à alcool, qui  permettait, dans les réceptions nombreuses, de disposer d'eau bouillante pour allonger le thé, d'où l'idée répandue, à tort, que le samovar russe sert à "faire" le thé.

Parlons cuisine

Utilisation du samovar

Hormis le thé, le café, le samovar peut également servir à préparer le sbiten.
Le sbiten est un hydromel traditionnel russe bu chaud en hiver.
La vente en était assurée par un sbitenchtchik, vendeur ambulant.