Hampe
La hampe est une terme de boucherie qui désigne le diaphragme d'un gros bovin ou d'un cheval.
Que savons-nous sur la hampe?
La hampe est une terme de boucherie qui désigne le diaphragme d'un gros bovin ou d'un cheval.
C'est un muscle en forme de bande longue et plate, aux fibres apparentes et de couleur sombre.
Soigneusement débarrassée de ses membranes, légèrement aplatie et entaillée sur le pourtour, la hampe donne des biftecks à fibres longues, un peu fermes mais très savoureux.
Ce morceau de viande est considéré comme un abat.
Parlons cuisine
La hampe grillée à feu vif, une fois badigeonnée d'huile, se sert très saignante.
On peut aussi la faire sauter.
Sa forme plate permet par ailleurs de l'utiliser pour confectionner des paupiettes.
Santé, régime
La valeur énergétique moyenne de la hampe de boeuf est de 200 calories au 100 grammes soit 20 g de protéines, 10 g de lipides.
La valeur énergétique moyenne de la hampe de veau est de 200 calories au 100 grammes soit 20 g de protéines, 10 g de lipides.
La valeur énergétique moyenne de la hampe de cheval est de 130 calories au 100 grammes soit 22 g de protéines, 5 g de lipides.
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