Velouté de citrouille au chèvre

Name: Velouté de citrouille au chèvre
Prep time: 20 min
Cook time: 37 min
Total time: 57 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 90 g Pâte à choux; 1,20 litre d'eau; 13 g d'ail; 6 g de fond de veau en poudre; 550 g de citrouille; 150 g de topinambours; 6 g de sucre entier; 0,50 g de poivre du moulin; 2 g de persil; 200 g de crème allégée; 90 g de fromage de chèvre saint Maure; 2 g de sel; 27 g de beurre allégé; 12 g d'emmental (choux); 0,50 g de persil (décorer le velouté)

Fêtons Halloween avec ce velouté de citrouille au chèvre !

Recette élaborée
Normal
Temps total:57 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 37 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

90 g Pâte à choux
1,20 litre d'eau
13 g d'ail
6 g de fond de veau en poudre
550 g de citrouille
150 g de topinambours
6 g de sucre entier
0,50 g de poivre du moulin
2 g de persil
200 g de crème allégée
90 g de fromage de chèvre saint Maure
2 g de sel
27 g de beurre allégé
12 g d'emmental (choux)
0,50 g de persil (décorer le velouté)

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Préparation

Enlever la peau du fromage, couper en dés. Éplucher l'ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Éplucher les topinambours.
Laver les topinambours sous l'eau froide, couper en dés, placer dans un saladier, couvrir d'eau. Égoutter avant utilisation.
Enlever à l'aide d'une cuillère la partie centrale, éplucher. Laver sous l'eau courante. Égoutter la citrouille.
Couper la citrouille en dés. Laver le persil sous l'eau courante, éponger avec un papier absorbant. Ciseler.
Pour le velouté, dans le wok, ajouter l'eau, les lamelles d'ail, le fond de veau, la citrouille, mettre à feu modéré.
Dans le wok, ajouter le topinambour, le sucre, le poivre, le persil.
Mélanger le velouté, cuire à feu moyen, pendant 15 à 20 min, une aiguille à brider dans un dé de légume doit pénétrer facilement.
Réduire les légumes en purée, ajouter la crème, le fromage de chèvre. Mélanger régulièrement.
Dans le wok, ajouter le sel, le beurre, mélanger. Cuire 3 minutes, goûter, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Sur chaque chou, mettre une pointe de fromage emmental. Enfourner 10 min, saupoudrer le velouté de persil avant de servir.Servir en mettant les choux dans chaque assiette ou sur un ramequin placé sur la table.

Les conseils de supertoinette

Il est préférable de commencer par les choux, qui peuvent être réalisés la veille.

Ce velouté peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez le congeler dans des récipients appropriés.

Quels vins avec ce velouté de citrouille au chèvre ? On ne boit généralement pas de vin avec un velouté, mais il est possible de boire, un vin blanc, un vin rouge ou un rosé léger, pas de vin lourd et tannique.

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