Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert

Name: Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1,10 kg de coquilles Saint-Jacques soit 12; 100 g de citron vert soit 1; 90 g d'huile d'olive soit 6 CàS; 10 g de persil soit 1/2 bouquet; 1 g de sel; 1 g de poivre

Un délice !

Recette facile
Economique
Temps total:20 min
Préparation: 20 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

1,10 kg de coquilles Saint-Jacques soit 12
100 g de citron vert soit 1
90 g d'huile d'olive soit 6 CàS
10 g de persil soit 1/2 bouquet
1 g de sel
1 g de poivre

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Préparation

Trancher finement la chair des Saint-Jacques. Ciseler le persil.
Presser le citron vert. Dans un bol, mélanger le citron vert et l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Dans chaque assiette, former un cercle avec les tranches de Saint-Jacques. Arroser avec la sauce. Parsemer de persil ciselé. Servir immédiatement.

Vins conseillés

Un vin blanc sec corsé évolué, très fin et boisé, au nez évolué et à la bouche ample

> Bon accord : Savennières Coulée de Serrant - blanc sec assez puissant et rond
> Très bon accord : Arbois - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Vougeot premier cru - blanc sec puissant
> Accord quasi parfait : Chassagne-montrachet - blanc sec puissant
> Accord parfait : Puligny-montrachet - blanc sec puissant

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération