Pintade au vin jaune

&gt; Bon accord: Premières côtes de bordeaux basses - rouge assez puissant
&gt; Très bon accord: Béarn - rouge assez puissant
&gt; Excellent accord: Côtes du ventoux - rouge assez puissant
&gt; Accord quasi parfait: Fronton - rouge assez puissant
&gt; Accord parfait: Saint chinian - rouge assez puissant

Name: Pintade au vin jaune
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 40 g de beurre; 20 g d'huile d'olive; 145 g d'oignon jaune; 105 g de carotte; 1,62 kg de pintade; 320 g de vin jaune du Jura; 350 g d'eau tiède (morilles); 140 g de crème; 0,60 g de poivre du moulin; 2,50 g de sel; 20 g de Cognac; 30 g de morilles séchées ou 300 g fraîches; 9,50 g de maïzena

Cette recette de pintade au vin jaune est un clin d'oeil à la région du Jura...

Recette facile
Normal
Temps total:60 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

40 g de beurre
20 g d'huile d'olive
145 g d'oignon jaune
105 g de carotte
1,62 kg de pintade
320 g de vin jaune du Jura
350 g d'eau tiède (morilles)
140 g de crème
0,60 g de poivre du moulin
2,50 g de sel
20 g de Cognac
30 g de morilles séchées ou 300 g fraîches
9,50 g de maïzena

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Préparation

Découper la pintade en morceaux, éplucher, laver la carotte sous l'eau froide, couper en rondelles. Ajouter l'eau aux morilles pour les réhydrater.
Filtrer et réserver le jus des morilles. Rincer les morilles sous l'eau froide. Éplucher l'oignon, laver, couper en demi-rondelles.
Placer la maïzena dans un ramequin, la couvrir d'eau. Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l'huile, ajouter l'oignon et la carotte, mélanger.
Faire revenir la carotte et l'oignon pendant 3-4 minutes puis ajouter les morceaux de pintade, faire dorer pendant 15 minutes, puis ajouter le vin jaune, mélanger.
Dans la casserole, ajouter l'eau filtrée des morilles, la crème, le poivre et le sel, mélanger, cuire pendant 10 minutes.
Cinq minutes avant de servir, ajouter le Cognac, les morilles, la maïzena bien mélangée, remuer l'ensemble et servir aussitôt.