Antipasti au beurre de roquefort

Name: Antipasti au beurre de roquefort
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: 20 g d'amandes en poudre; 20 g d'amandes entières; 200 g de betterave rouge cuite; Beurre de roquefort

Cette recette d'antipasti au beurre de roquefort, des amuses-bouche qui feront plaisir.

Recette facile
Economique
Temps total:35 min
Préparation: 35 min

Ingrédients

Recette pour 10 personnes

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Préparation

Préparer le beurre de roquefort, selon la recette. Dans une petite poêle, placer la poudre d'amande, faire dorer à feu modéré en mélangeant régulièrement.
Stopper la cuisson dès que la poudre d'amande est bien colorée. Dans une petite casserole, porter un verre d'eau à l'ébullition, puis aussitôt, verser les amandes.
Stopper aussitôt la cuisson des amandes, filtrer, retirer la peau et placer dans une petite poêle.
Faire dorer les amandes et laissez refroidir. Couper la betterave rouge cuite en tous petits dés.
Dès que les amandes en poudre sont froides les placer avec le beurre de roquefort, avec une spatule souple, mélanger. Préparer la douille et la poche.
Placer la douille au bout de la poche, et la mettre sur un verre haut, remplir la poche et serrer pour décorer les cuillères, placer l'amande sur le haut de la décoration.
Placer autour de la crème au beurre les dés de betterave rouge, placer au fur et à mesure dans des plats à température ambiante.

Les conseils de supertoinette

Éviter de mettre au frais les antipastis, car ils durciraient et la présence en bouche serait dure et non mousseuse, mettre à température ambiante mais surtout pas trop chaude pour éviter de fondre.

Le beurre est indispensable pour réaliser les canapés, les sandwichs, il permet plus de moelleux au pain, et il évite de détremper le pain.

A ce beurre, vous pouvez y joindre, des fines herbes, des légumes (épinards), du fromage, du poisson, cependant vous devez hacher ou piler ou réduire en purée avant de l'incorporer à votre beurre, pour un meilleur résultat, passez-le à travers un tamis ou une passoire, à l'aide d'un pilon ou avec le dos d'une cuillère à soupe.

Attention, le beurre utilisé doit être très frais, sans sel, il doit être souple pour être travaillé avec un second produit. Ne réchauffez pas surtout de beurre froid car il fondrait ! Le sortir avant votre recette, le laisser à température de votre cuisine. Vous pouvez le rendre plus souple à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Pour le rendre crémeux, utiliser un batteur électrique ou à défaut, une cuillère en bois.

Les fromages bleus et forts, comme le roquefort, le stilton sont parfaits pour obtenir des beurres composés qui peuvent soit se tartiner, farcir des légumes crus, décorer des tartelettes ou légumes crus, des canapés, des oeufs, etc.

Bon courage et régalez-vous !

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant évolué, agréable et très légèrement boisé, au nez évolué et à la bouche ample