Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques

Name: Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 20 g d'échalote soit 1; 50 g de rondelles de chorizo; 150 g de quinoa; 370 g d'eau; 10 g de fond de volaille en poudre; 30 g de beurre (épinards); 225 g d'épinards surgelés; 40 g de gruyère; Béchamel; 40 g d'huile d'olive (huiler st Jacques); 2 g de sel fin; 0,30 g de poivre du moulin; 45 g d'amandes entières; 45 g de noix de pécan; 35 g de chapelure; 25 g d'huile d'olive (cuisson st Jacques); 20 g de beurre (cuisson st Jacques); 450 g de coquilles Saint-Jacques

Invitons nos amis avec ce chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques

Recette facile
Cher
Temps total:40 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

20 g d'échalote soit 1
50 g de rondelles de chorizo
150 g de quinoa
370 g d'eau
10 g de fond de volaille en poudre
30 g de beurre (épinards)
225 g d'épinards surgelés
40 g de gruyère
Béchamel
40 g d'huile d'olive (huiler st Jacques)
2 g de sel fin
0,30 g de poivre du moulin
45 g d'amandes entières
45 g de noix de pécan
35 g de chapelure
25 g d'huile d'olive (cuisson st Jacques)
20 g de beurre (cuisson st Jacques)
450 g de coquilles Saint-Jacques

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Préparation

Éplucher l'échalote, laver sous l'eau froide, couper en rondelles. Couper en dés le chorizo et les épinards. Placer dans un petit robot mixeur les noix de pécan.
Hacher les noix de pécan, placer dans une assiette creuse. Placer dans le robot mixeur les amandes et hacher.
Dans l'assiette, ajouter les amandes hachées, la chapelure, placer l'ensemble dans une boîte avec un couvercle. Faire fondre le beurre dans le wok.
Dans le wok, ajouter les échalotes, le chorizo, faire revenir pendant 3 min, puis ajouter le quinoa.
Mélanger pendant 2 min, puis ajouter l'eau, le fond de volaille, laisser cuire à feu modéré jusqu'à l'absorption de toute l'eau, réserver au chaud.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les épinards, cuire pendant 3 min, puis verser sur le quinoa, mélanger.
Dans le wok, ajouter le gruyère, mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud. Avec un pinceau huiler les coquilles Saint-Jacques, saler.
Poivrer les coquilles Saint-Jacques, les placer dans la boîte avec les amandes, les noix de pécan et la chapelure, fermer, secouer, c'est pané.
Dans la poêle, verser l'huile et le beurre, faire chauffer un peu puis ajouter les coquilles saint Jacques 90 secondes sur chaque face.
Verser un peu de béchamel dans l'assiette, avec un emporte-pièce, dresser le quinoa, puis les coquilles Saint-Jacques, servir aussitôt !

Les conseils de supertoinette

Attention à la cuisson de coquilles saint-Jacques elles durcissent très vite ! Avec une aiguille vérifier la cuisson.

Dans votre béchamel, vous pouvez mettre un peu de truffes ou du chorizo, des herbes aromatiques, etc.

Quel vin avec ce chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques ? Des blancs secs (Graves blanc, Entre-deux-mers sec, Muscadet, Sancerre, Pouilly, Vouvray, Mâcon, Sylvaner, Bourgogne aligoté, Côteaux du Languedoc blanc, Gros plant Nantais, Côtes de Bourg blanc, etc).

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche aux tanins fermes