Boeuf façon Stroganov

Name: Boeuf façon Stroganov
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine russe
Ingredients: 580 g de filet ou contrefilet de boeuf; 395 g d'oignons (3); 350 g de vin blanc moelleux; 250 g de carottes (2); 200 g de crème entière; 200 g d'eau; 110 g d'échalotes (2); 80 g de cognac; 55 g de beurre; 6 g de sucre semoule; 2,50 g de sel fin; 2 g de persil frais; 0,70 g de poivre du moulin; 0,20 g de thym séché; 0,10 g de feuille de laurier

Un clin d'oeil aux Russes avec ce boeuf façon Stroganov !

Normal
Normal
Temps total:55 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Éplucher les oignons, rincer sous l'eau froide, émincer. Éplucher les échalotes, rincer sous l'eau froide, émincer en rondelles.
Éplucher les carottes, rincer sous l'eau courante, couper en dés. Couper le boeuf en lamelles ou en lanières, placer dans un grand saladier.
Saler, poivrer le boeuf, ajouter les oignons, les échalotes, mélanger.
Dans le grand saladier, ajouter les carottes, mélanger, répartir le thym, poser la feuille de laurier, arroser avec le vin blanc moelleux.
Laisser l'ensemble mariner pendant 4 h au minimum. La macération terminée, éponger la viande, placer le boeuf dans une assiette, les légumes dans une casserole.
Laisser réduire les légumes presque à sec, cuire pendant 20 min puis ajouter la crème.
Dans la casserole, ajouter l'eau et le sucre, cuire encore 20 minutes, les carottes doivent rester légèrement croquantes, goûter, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud.
Dans la poêle ajouter le beurre, le faire légèrement dorer, faire sauter la viande sur les deux faces.
Arroser le boeuf avec le cognac et flamber. Saler légèrement la viande. Servir les légumes avec le boeuf, parsemer de persil.

Les conseils de supertoinette

Ne soyez pas inquiet si les légumes restent croquants, l'alcool (le vin blanc) empêche de cuire rapidement, le temps de cuisson se trouve rallongé.

Il est possible que pendant la cuisson, vous devez ajouter un peu d'eau, car par exemple le feu est trop fort.

Les légumes peuvent se conserver 2 jours au réfrigérateur, ils peuvent être réutiliser dans un gratin, etc.

Quel vin avec ce boeuf façon Stroganov ? Utiliser le même vin blanc moelleux que la recette ou vin blanc sec épicé (Riesling, Bourgogne blanc, ou du Champagne, etc).

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin rouge sec corsé évolué, distingué et boisé, au nez évolué et à la bouche aux tanins fins et fermes