Spaghettis moléculaires aux avocats

Name: Spaghettis moléculaires aux avocats
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 300 g de jus d'orange; 2 g d'agar-agar; 27 g de jus de citron; 527 g d'avocats (3); 30 g de roquette; 230 g de demi-orange (rondelles); 0,50 g de poivre du moulin; 1,30 g de sel fin

Ces spaghettis moléculaires, le plaisir de découvrir !

Recette élaborée
Normal
Temps total:1 h 30 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

En ces vacances de février, je reçois Anthony, cuisinier ayant un C.A.P Cuisine et B.E.P Hôtellerie-Restauration, spécialités organisation et production culinaire. Il vient m'initier à la cuisine moléculaire de base. J'en retiens un grand amusement, une connaissance des produits.
Pour réaliser les spaghettis moléculaires, il nous faut des tubes en silicone alimentaire d'une longueur d'un mètre et d'une seringue à usage alimentaire.
Mettre des glaçons dans un pichet et remplir d'eau, ajouter l'eau, placer au réfrigérateur. Presser le jus des oranges et du citron, placer dans des ramequins.
Dans une casserole, ajouter le jus d'orange, l'agar-agar, mélanger, chauffer l'ensemble en remuant au fouet. Vérifier que l'agar-agar est bien fondu.
Préparer le matériel, aspirer la préparation, raccorder au tube en silicone, passer le produit de la seringue dans les tubes en silicones.
Maintenir par les deux bouts du tube en silicone, placer dans le pichet d'eau glacée, préparer les autres tubes en silicone, mettre au frais pendant 15 minutes.
Avec le jus restant, placer dans une assiette ou dans des moules pour votre décoration. Réserver au frais. Couper en deux les avocats.
Tourner d'un quart de tour pour enlever la partie supérieure de l'avocat, citronner. Pour enlever proprement le noyau, planter doucement le couteau sur le noyau, soulever.
Citronner, détacher avec une cuillère à soupe délicatement le bord de l'avocat, citronner.
Couper en lamelles les avocats. Zester une orange, couper en lamelles pour la décoration. Au bout de 15 min, faire un essais de spaghettis.
Préparer les assiettes en commençant par la décoration choisie, préparer les spaghettis avec seringue et tubes en silicones.
Placer les lamelles d'avocats, les morceaux de lamelles d'orange et la salade, saler, poivrer légèrement le plat.

Les conseils de supertoinette

Pour la cuisine moléculaire, on est au début un peu perdu ! Mais il faut réaliser dans cette recette qu'on crée une gelée avec du jus d'orange. On se sert de tubes en silicone et d'une seringue pour mouler la gelée, ce qui fait son originalité.

Placer sur votre plan de travail tous les ingrédients et pas très loin le matériel qui va vous être nécessaire. Vous paniquerez beaucoup moins.

Je vous donne dans la recette, grâce à Anthony, des astuces pour dégager un avocat et enlever son noyau, cela nous simplifie la vie.

La cuisine moléculaire, il faut le prendre comme une détente et j'espère le faire aussi avec mes petites filles.

Bon amusement !

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