Soupe de carottes aux ris de veau

Name: Soupe de carottes aux ris de veau
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 27 g d'huile d'olive; 25 g de beurre; 400 g de ris de veau; 126 g d'oignon; 1,50 litre d'eau; 310 g de carottes; 120 g d'haricots plats; 170 g de fenouil; 220 g de patate douce; 3 g de sel; 0,80 g de piment d'espelette; 5,20 g de fond de veau; 100 g de crème

Cette soupe de carottes, une réserve de santé !

Recette facile
Normal
Temps total:50 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

27 g d'huile d'olive
25 g de beurre
400 g de ris de veau
126 g d'oignon
1,50 litre d'eau
310 g de carottes
120 g d'haricots plats
170 g de fenouil
220 g de patate douce
3 g de sel
0,80 g de piment d'espelette
5,20 g de fond de veau
100 g de crème

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Préparation

Éplucher l'oignon, rincer sous l'eau froide, émincer en demi-rondelles. Écosser les haricots plats, rincer sous l'eau froide.
Couper les haricots plats en dés. Enlever les feuilles abîmées du fenouil, rincer sous l'eau froide, couper en fines lamelles.
Éplucher les carottes, rincer sous l'eau froide, couper en bâtonnets. Éplucher la patate douce.
Rincer la patate douce sous l'eau froide, couper en bâtonnets, placer dans un saladier rempli d'eau. Couper les ris de veau en morceaux.
Dans une grande casserole, ajouter l'huile, le beurre, les ris de veau, les oignons, mélanger, et les faire colorer pendant 15 min à feu modéré.
Retirer les ris de veau et les oignons, puis ajouter l'eau, porter à ébullition, à ce moment ajouter les carottes, les haricots plats, le fenouil.
Mélanger les légumes et cuire 10 min. Égoutter la patate douce, dans la casserole ajouter la patate douce et le sel.
Dans la casserole, ajouter le piment d'espelette, le fond de veau, mélanger, puis ajouter la crème. Cuire pendant 15 min à feu modéré.
Goûter, rectifier l'assaisonnement, 10 min avant de servir ajouter les ris de veau. Vous pouvez servir avec du Parmesan, de l'emmental ou du pécorino.

Auteur: Franck M.

Les conseils de supertoinette

Cette soupe de carottes peut être servie avec du fromages râpé selon votre région, des petits canapés, des tuiles au fromage, etc.

Cette soupe peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez la congeler.

Si vous désirez une soupe plus légère, remplacer la crème fraîche par du lait chaud au dernier moment.

Bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec très léger, plutôt simple et non boisé, au nez ouvert et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération