Guacamole à la truite fumée

Name: Guacamole à la truite fumée
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 125 g de yaourt nature; 2 g de ciboulette; 0,50 g de piment d'espelette; 1,50 g de sel; 430 g d'avocats (2); 48 g de citron (1); 2 g de feuille gélatine; 30 g de crème liquide (avocats); 10 g de sirop d'érable; 1 000 g d'eau; 2 g de sel; 100 g de riz thaï; 170 g de crème liquide; 40 g de raisins secs noirs; 15 g de noix de coco râpée; 1,20 g de sel; 85 g de truite fumée

Guacamole et truite fumée une recette pour les amoureux du guacamole !

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Temps total:23 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 8 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Trier, laver la ciboulette sous l'eau froide, éponger. Presser le jus de citron, peser la quantité demandée. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Dans le robot mixeur, ajouter le yaourt nature choisi, la ciboulette, le piment d'espelette, le sel. Éplucher les avocats.
Dans le robot mixeur, ajouter les avocats coupés en lamelles. Dans une petite casserole, ajouter le jus de citron, la feuille de gélatine.
Laisser fondre doucement à feu doux, puis verser dans le robot mixeur. Hacher finement, ajouter la crème, le sirop d'érable, mélanger, filtrer l'ensemble à travers une passoire.
Verser la préparation dans la cuve du siphon, bien suivre les indications pour son utilisation. Percuter la cartouche et secouer, mettre au réfrigérateur.
Verser l'eau et le sel dans une casserole, porter à ébullition et verser le riz, cuire pendant 10 minutes environ (voir information sur l'emballage). Égoutter.
Placer le riz dans la casserole, ajouter la crème, les raisins secs noirs, la noix de coco râpée.
Mélanger l'ensemble, ajouter le sel, cuire à sec. Verser délicatement le riz préparé dans les fonds des verre. Placer au réfrigérateur pour refroidissement.
Au moment de servir, dans les verrines, placer la truite fumée coupée en lanières, ajouter le guacamole, saupoudrer de ciboulette, décorer avec une rondelle de citron.

Auteur: Nathalie C.

Les conseils de supertoinette

Soyez vigilant pour le jus de citron, respectez la quantité demandée.

Passer la préparation à l'avocat au tamis ou avec une passoire, car le fonctionnement de votre siphon en dépend, vous risquez d'avoir des éclaboussures.

Il faut faire le montage de la verrine au dernier moment. Vous pouvez fabriquer des amuses-bouches en utilisant simplement de petites verrines.

Quels vins avec ce guacamole à la truite fumée ? Des blancs secs :
Muscadet, Sancerre, Entre-deux-mers secs, Alsase, Mâcon.

Bon appétit !