Epaule d'agneau et son nid de petits pois

Name: Epaule d'agneau et son nid de petits pois
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 230 g de petits pois; 1 kg de pommes de terre; 1 kg d'épaule d'agneau; 28 g d'huile d'olive; 80 g d'eau; 0,50 g d'estragon frais ou sec; 0,30 g de poivre du moulin; 1,60 g de sel; 0,30 g de romarin séché; 20 g d'huile d'olive; 45 g d'oignon blanc; 0,50 g de sel; 60 g de beurre allégé; 2 g de sel fin; 0,30 g de poivre du moulin; 0,60 g d'estragon séché; 220 g de lait écrémé

Réunissons-nous autour d'une épaule d'agneau et son nid de petits pois...

Normal
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Temps total:2 h 20 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 2 h

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

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Préparation

Écosser les petits pois, réserver. Éplucher les pommes de terre, lavez-les sous l'eau courante, réserver dans un saladier rempli d'eau.
Couper les pommes de terre en tronçons. Dans un appareil vapeur, placer les petits pois et les pommes de terre. Cuire pendant 40 minutes.
Placer l'épaule d'agneau dans un plat pour four. Arroser avec l'huile, l'eau, saupoudrer d'estragon.
Poivrer, saler, saupoudrer de romarin, placer à four chaud pendant 1h30.
Éplucher, laver sous l'eau courante l'oignon frais, couper en rondelles. Dans une poêle, ajouter l'huile d'olive, l'oignon, faire légèrement dorer, ajouter les petits pois.
Saler les petits pois, mélanger, cuire environ 5 minutes. Stopper la cuisson. Prélever 100 g de petits pois pour la purée. Écraser les pommes de terre.
Dans une grande casserole, ajouter les pommes de terre écrasées, les 100 g de petits pois, le beurre, le sel, le poivre.
Dans la casserole, ajouter l'estragon, le lait. Mélanger en écrasant le plus possible les petits pois. Mettre une douille assez large à la poche à douille et la remplir.
Avec un emporte-pièce, préparer les nids, les remplir avec les petits pois restants, réchauffer éventuellement. Placer l'épaule d'agneau et servir très chaud.

Les conseils de supertoinette

Attention ! Pour les régimes sans gluten, préférer le beurre et le lait entier !

Les légumes peuvent se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

On peut réutiliser la purée pour faire des croquettes, des galettes, etc.

Quels vins avec cette épaule d'agneau et son nid de petits pois ? Bordeaux rosé, Graves, Corbières rouge, Côtes de Provence rouge, Beaujolais, Saint-Emilion, Côtes-du-Rhône, Nuits-Saint-Georges.

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant évolué, agréable, au nez épicé et à la bouche aux tanins assez intenses