Souris d'agneau aux fèves et au parmesan

Name: Souris d'agneau aux fèves et au parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Ingredients: 200 g de vin rosé; 672 g de souris d'agneau; 0,20 g de laurier; 1,70 g de sauge; 5 g de fond de veau; 100 g d'eau; 70 g de parmesan; 200 g de crème allégée; 140 g de ricotta; 1,20 g de cumin en poudre; 1 litre d'eau; 450 g de fèves fraîches ou surgelées; 2 g de ciboulette

Cette recette de souris d'agneau aux fèves et au parmesan est divine!

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Souris d'agneau aux fèves et au parmesan

Recette facile
Economique
Temps total:2 h
Préparation: 10 min
Cuisson: 1 h 50 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

200 g de vin rosé
672 g de souris d'agneau
0,20 g de laurier
1,70 g de sauge
5 g de fond de veau
100 g d'eau
70 g de parmesan
200 g de crème allégée
140 g de ricotta
1,20 g de cumin en poudre
1 litre d'eau
450 g de fèves fraîches ou surgelées
2 g de ciboulette

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Préparation

Préparons la sauge... Trier, laver la sauge, le laurier, la ciboulette, puis éponger.
Prenons à plat pour le four. Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Dans le plat allant au four, ajouter le vin rosé, les souris d'agneau, le laurier et la sauge.
Prenons le fond de veau...Dans le plat à four, ajouter le fond de veau, l'eau. Placer dans le four chaud pendant 1h30 environ.
Prenons le parmesan...Couper le parmesan en dés, placer dans le bol d'un petit robot-mixeur, hacher finement.
Préparons la sauce au parmesan...Dans une casserole moyenne, ajouter le parmesan, la crème, la ricotta, le cumin. Mettre à feu doux.
Mélangeons la sauce...Régulièrement avec un fouet afin que le parmesan se diffuse dans la crème et n'attache pas au fond de la casserole. Cuire pendant 6 à 7 minutes.
Préparons la cuisson des fèves...Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau, puis ajouter les fèves et cuire pendant 10 à 15 minutes.
Prenons une passoire... Égoutter les fèves. Ciseler la ciboulette.
Regardons la cuisson...Arroser les souris d'agneau régulièrement, puis les retourner.
Prenons un grand plat de service...Placer dans le plat les souris, les fèves, la crème. Saupoudrer de ciboulette. Servir aussitôt.

Auteur: Lucie R.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez garder ce plat pendant 2 ou 3 jours au réfrigérateur, pour la sauce, il faudra ajouter un peu d'eau pour la réchauffer.

Les fèves peuvent être réutilisées, dans une salade composée, une purée, un gratin, une soupe. La viande dans des croquettes, un hachis parmentier, etc.

Vous pouvez congeler les souris d'agneau, mais pas les fèves, car elles s'écrasent.

Choisir un vin un Bordeaux supérieur rouge, Un côtes de duras rouge ou un rouge supérieur de votre région.

Bon appétit !

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