Entrecôte sauce moutarde

Name: Entrecôte sauce moutarde
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 100 g d'eau; 7 g fond de veau; 50 g de champignons de Paris; 4 g de sucre; 12 g moutarde Savora; 60 g d'oignon; 20 g de cornichons au vinaigre; 10 g d'huile d'olive; 10 g d'huile d'olive; 220 g entrecôtes; 1 g de sel fin; 0,50 g de poivre du moulin; 4 g de persil

Varier cette recette d'entrecôte avec à chaque fois une nouvelle moutarde : de Dijon, à l'ancienne, Savora...

Recette facile
Normal
Temps total:35 min
Préparation: 5 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

100 g d'eau
7 g fond de veau
50 g de champignons de Paris
4 g de sucre
12 g moutarde Savora
60 g d'oignon
20 g de cornichons au vinaigre
10 g d'huile d'olive
10 g d'huile d'olive
220 g entrecôtes
1 g de sel fin
0,50 g de poivre du moulin
4 g de persil

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Préparation

Préparons les champignons... Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en tranches fines (escaloper) les champignons. Citronner avec la moitié du jus de citron. Réserver.
Occupons-nous des oignons... Couper la tige et la racine, puis en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention, il pique les yeux. Couper en demi-rondelles. Réserver sur votre plan de travail.
Prenons une casserole moyenne... Dans la casserole, verser l'eau et le fond de veau, les champignons et le sucre, la moutarde, les oignons.
Mélangeons... Porter à ébullition puis à feu doux pendant 15 minutes. Arrêter la cuisson et verser dans un robot ou un mixeur. Mélanger pendant 45 secondes.
Portons une seconde fois à feu doux... Laisser réduire doucement, goûter, remarquer les changements, la sauce doit enrober votre cuillère. Réserver au chaud ou réchauffer au dernier moment.
Préparons le gril... Sur un feu gaz de la cuisinière ou plaque de cuisson au gaz, préalablement nettoyé, mettre à chauffer à feu vif, pendant quelques minutes le gril. Badigeonner légèrement d'huile la plaque à l'aide d'un papier absorbant.
Enduisons la viande d'une fine couche d'huile... Badigeonner légèrement d'huile d'olive.
Retournons la viande... Poser les entrecôtes sur le gril brûlant en quadrillant, en la faisant pivoter d'un quart de tour, selon la cuisson désirée. Retourner, saler, poivrer, après formation d'une croûte.Quadriller à nouveau l'autre face. Réserver dans une assiette pour la décontraction des fibres. Couper les cornichons en rondelles fines et ajouter dans la sauce, saupoudrer de persil, servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Cette recette peut se faire avec toutes les variétés de moutarde.

Enduire la pièce d'une fine couche d'huile permet une coagulation et nourrit la viande.

Quadriller à nouveau permet l'emprisonnement des éléments nutritifs au centre de la pièce.

Il est important de saisir l'entrecôte afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur.

La cuisson peut être "bleue" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre.

"Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme.

"A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme.

Accord des vins :
Vins jeunes : Anjou, Beaujolais...

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant, agréable et boisé dominant, au nez ouvert et à la bouche aux tanins assez intenses