Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas

Name: Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 110 g de sucre semoule; 150 g d'eau; 2,50 g de gousse de vanille; 120 g de jus d'orange; 5 g de jus de citron; 420 g de kiwis; 0,50 g de sel; 30 g de blanc d'oeuf; 0,50 g de sel; 50 g de sucre semoule; 150 g d'eau; 2,50 g de gousse de vanille; 160 g d'ananas frais; 100 g de crème liquide; 50 g de sucre semoule; 5 g de maïzena; 40 g d'eau

Cuillère après cuillère, fondez de plaisir pour ce sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas !

Normal
Economique
Temps total:40 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

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Préparation

Éplucher les kiwis, couper en rondelles. Presser la moitié d'un citron et le jus d'une orange.
Couper en deux parties la gousse de vanille. Couper les rondelles d'ananas en dés. Dans une casserole, verser le sucre semoule, l'eau.
Dans la casserole, ajouter la gousse de vanille, porter à ébullition. Cuire 10 min, le sirop est prêt. Dans le robot-mixeur, verser le jus d'orange, le demi-jus de citron.
Dans le bol du robot mixeur, ajouter les kiwis, le sirop mais enlever la gousse de vanille, hacher pendant 1 min pour obtenir une purée très fine, saler, filtrer.
Clarifier l'oeuf en séparant le blanc du jaune, réserver le jaune pour une autre utilisation. Verser le blanc dans le bol d'un batteur-mélangeur en ajoutant le sel.
Battre les blancs en neige en augmentant régulièrement la vitesse, stopper dès que le blanc tient à la cuillère, si vous le renversez, ajouter le sucre.
Battre rapidement pour obtenir une meringue. Ajouter délicatement et peu à peu la préparation aux kiwis avec une spatule souple. Verser dans la sorbetière.
Placer, correctement dans la sorbetière. Fermer. Dans une seconde casserole, ajouter l'eau, la gousse de vanille.
Dans la casserole, verser les dés d'ananas, la crème, le sucre, porter à ébullition. Dans un verre, mélanger la maïzena et l'eau, verser dans la casserole.
Laisser réduire à feu doux, dès qu'elle nappe la cuillère, stopper la cuisson. Verser la crème dans un joli saladier, enlever la gousse de vanille.
Sortir le bol ou bac de la centrifugeuse, le placer au congélateur. Servir le sorbet avec la crème à l'ananas.

Les conseils de supertoinette

Utiliser de préférence de l'ananas frais. Les personnes suivant un régime sans gluten ne doivent pas utiliser des fruits en boîte, sauf indication claire "sans gluten".

Si c'est la première fois que vous utilisez votre sorbetière, lire attentivement votre notice d'utilisation.

Prévoir des récipients pour congeler vos sorbets et glaces.

Régalez-vous !

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