Chlorophylle

La chlorophylle est le pigment vert des végétaux qui permet la photosynthèse (processus par lequel, grâce à la lumière du soleil, les végétaux transforment l'eau (par les racines) et le gaz carbonique (de l'air) en molécules biologiques. Lors de cette transformation, la plante rejette l'oxygène et produit les sucres nécessaire au développement du végétal); la chlorophylle donne sa couleur aux légumes.

• Pour éviter que les légumes perdent leur couleur, les passer rapidement du chaud au froid : cuire les légumes et les plonger dans l'eau froide avec beaucoup de glaçons. Plus l'eau sera froide, plus la couleur des légumes sera préservée.